[показать]
Подготовка 40-50 минут
Приготовление 30-40 минут 

Для теста:
1 куриное яйцо
200 граммов сливочного масла
3/4 стакана сахара (можно полный стакан, если вы сладкоежка)
3-3,5 стакана муки
2 столовых ложки сметаны (в моем случае 10%)

[показать]

1. Масло вынимаем из холодильника за пол часа до начала приготовления, чтоб оно стало мягким. Разрезаем на крупные кубики, один из которых откладываем в сторону (он нам понадобиться для смазывания формы для запекания).

[показать]

2. Сахар растереть с яйцом и маслом. Добавить сметану и вымешать до однородной консистенции.

[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

3. Начинаем понемногу подсеивать к смеси муку, продолжая вымешивать. Наша задача получить эластичное мягкое тесто. Оно слегка будет прилипать к рукам, но именно слегка и это не страшно.

[показать]
[показать]
[показать]

4. Выкладываем тесто на пленку (бумагу или прямо в миске) и убираем в холодильник минут на 20, чтоб оно охладилось.

[показать]
[показать]

О начинке.

Вообще этот пирог универсальный и его можно готовить сотней разных способов именно из-за начинки. 

Ну во-первых начинку можно сделать двумя способами - для взрослых и для детей. Я делаю "взрослую" начинку, она с вином. Еще можно сделать ее с уксусом бальзамик, на средиземноморский манер. А вот детям сам аромат вина и уксуса может быть не по вкусу, так что им лучше сделать чистый вариант или вариант с соком вишни, винограда или апельсина.

Еще в начинку могут пойти не только свежие ягоды и фрукты, но и замороженные и варенье и даже смесь всего вместе. Более того, что это за ягоды и фрукты - абсолютно пофигу. Это могут быть любые сезонные дары природы, могут быть любые запасы и даже фрукты и ягоды, начавшие портиться. В случае с последними, мы просто срезаем испорченные части. Короче смесь на ваш вкус и холодильник. Если это будет ассорти из яблок и слив, пирог нисколечко не потеряет.

Так же под ягодную шапку можно спрятать наполнитель, например творог перетертый с желтком и сахарной пудрой. Или творог взбитый со сгущеным молоком. Или сыр маскарпоне (тоже перетертый с желтком и сахарной пудрой). Или заварной крем. Короче все, что угодно. главное помнить, что не все кремы хорошо переносят духовой шкаф. И если вы таки выбрали вариант пирога с кремовой начинкой, как раз не из жаростойких, вам придется слегка изменить порядок исполнения данного пирога - сначала выпечь корж и остудить, потом на него выложить крем, и уже сверху охлажденную ягодную смесь и убрать все это в холодильник на час. Будет вкусно, чесслово!

Для начинки.
1,5-2 стакана ягод или фруктов
2 столовых ложки крахмала (без горки)
2 столовых ложки сахарной пудры (без горки)
1 столовая ложка ванильного сахара (можно с горкой)
1 стакан красного сухого или полу-сухого вина (апельсинового, вишневого, виноградного сока, бальзамического уксуса, крепкого чая и т.п.) на деле вам понадобиться всего грамм 50
1 стакан сахара
лимон, лайм или лимонный сок (может не понадобиться)

На любителя: гвоздика, черный душистый перец, цедра апельсина. 

1.Фрукты-ягоды промываем. Груши, яблоки, персики, киви и прочие фрукты со шкуркой, избавляем от кожицы. 

Если у вас крупные ягоды или фрукты, то режем их на небольшие дольки или кубики. 

[показать]

Если у вас обычные не крупные ягоды (голубика, земляника, малина, вишня и т.п.) то просто промываем, и перебираем их. Если вы выбрали в качестве начинки вариант с вареньем, то просто откройте банку. :-)

2. В сотейник или кастрюлю с толстым дном выливаем вино (сок, чай, бальзамический уксус), чтоб оно полностью покрыло дно.

[показать]
[показать]

Если вы тот самый любитель, гвоздики, черного душистого перца, цедры и прочих пахучих штук. То прежде чем приступать с выполнению следующих пунктов, киньте в вино выбраную вами приправу, ну например гвоздику и доведите вино с гвоздикой до кипения. Затем снимите с огня, процедите вино. Гвоздику выкидываем, а вино отправляем обратно в сотейник.

3. Поверх вина выкладываем наши ягоды-фрукты.

[показать]
[показать]
[показать]

Если вы выбрали смесь из фруктов и ягод разной плотности, будьте внимательны, при закладке всего этого в кастрюлю соблюдаем порядок - сначала кладем самые твердые (например яблоки), засыпаем сахар, доводим до закипания и томим (не кипятим!!!) на минимальном огне 5 минут и только потом кладем те, что помягче (груши и киви), томим еще 3 минуты и закладываем самые мягкие (например вишню) и уже в самом конце добавляем крахмал с пудрой. 
Это нужно, чтоб начинка была однородной по консистенции. Если вы положите все сразу, получите жесткие кусочки яблок плавающие в каше из ягод.

Если вы выбрали в качестве начинки варенье. Все так же - вино (сок, чай, уксус) поверх варенье, перемешиваем с крахмалом, разогреваем и снимаем с огня. 

4. Сверху засыпаем ягоды сахаром (обычным и ванильным).

[показать]
[показать]

5. Ставим на средний огонь, доводим до закипания и убавляем пламя на минимум. 

6. Томим, помешивая около 5 минут, пока наши ягоды и фрукты не начнут выделять сок. 

[показать]

Как только сок пошел снимаем с огня и постепенно (если сразу всыпать весь, будут комочки) добавляем в смесь крахмала перемешанного с сахарной пудрой.

[показать]

Аккуратно (чтоб не повредить размякшие фрукты) перемешиваем пока не убедимся, что крахмал и пудра не оставили комков.

[показать]
[показать]

7. Пробуем. Если вкус вас полностью устраивает - отлично. Если вам хочется начинки послаще или покислее, добавьте еще сахара или лимонного сока.

Работа с коржом

1. Форму для запекания намазываем тонким слоем сливочного масла.

[показать]
[показать]

2. Чтоб тесто превратилось в аккуратный ровный корж идеальной формы, мы и убрали его в холодильник. Теперь достаем тесто, и отрезаем от него по кусочку. 

[показать]

3. Затем берем эти самые кусочки и по одному выкладываем в форму для запекания, разглаживая и прижимая их пальцами, чтоб тесто покрыло форму для запекания максимально ровным тонким слоем.

[показать]
[показать]
[показать]

Собственно пирог

1. Достаем ягоды из сотейника шумовкой и выкладываем на корж. Нам нужно положить максимум ягод и минимум сока.

[показать]
[показать]
[показать]

2. Ставим пирог в разогретую до 180 духовку и выпекаем 30-40 минут.

[показать]

Подача

[показать]

Перед подачей полностью отсудить.
Можно посыпать сахарной пудрой.
Отлично подается с ванильным мороженым.