Все члены моей семьи любят вкусно поесть и я очень стараюсь готовить вкусно и разнообразно. Главное, к чему я стремлюсь кроме разнообразия  – к пользе и максимальной натуральности продуктов, которые мы едим.

В нашем холодильнике уже года два не “водятся” колбаса и сосиски. Как мы без них живем? Очень даже не плохо! Не скрою, что у меня больше времени уходит на приготовление еды, так как я не использую покупные мясные полуфабрикаты. Зато мне доставляет удовольствие слышать “треск за ушами” и слова благодарности за вкусно приготовленное блюдо.

Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние мясные деликатесы и после того, как на нашем столе появилась пастрома из индейки, мне все хотелось и говядину приготовить под тем же “соусом”.

Что из этого получилось – смотрите сами!

Рецепты диеты Дюкана: пастрома из говядины

Ингредиенты: 700-800 гр. филейной части говядины; 3 зубчика чеснока; солевой раствор: 1 ст.л. соли на 1 стакан воды; воды нужно столько, чтобы полностью покрыть мясо; маринад: 2 ч.л. паприки; 0,5 ч.л. молотого кориандра; 0,5 ч.л. прованских трав; 0,5 ч.л. смеси перцев; 1/2 ч.л. соли; 1 ст.л. оливкового масла (на Атаке заменить водой). Примечание: соль использовать крупную, пищевую каменную или морскую. Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ

 

 

Приготовление пастромы из говядины (1 этап):

[300x225]

Я рекомендую использовать филей  - это тонкий край поясничной части говядины, содержит нежное и очень постное мясо. Пастрома из нее получается сочная и мягкая.

Говядину хорошо промыть, по желанию можете очистить от пленочек и жира. Я этого не делаю, так как при запекании весь жир стекает на противень, а тот что остается придает свою изюминку пастроме и внешний вид более похож на магазинный – с небольшими прожилочками.

[300x225]

Замачиваем говядину:

• кладем в емкость и заливаем водой – она должна полностью покрыть мясо (считаем количество стаканов);
• вынимаем мясо и насыпаем в ёмкость с водой соли (в расчете 1 ст.л. на 1 стакан воды), хорошо перемешиваем;
• возвращаем мясо в солевой раствор, накрываем крышкой и ставим на 12 часов в холодильник.

[300x225]

Через 6 часов воду нужно поменять и залить свежим солевым раствором.

 

Приготовление пастромы из говядины (2 этап):

[300x225]

Готовим маринад для пастромы: смешиваем все специи.

[300x225]

Чистим чеснок и разрезаем каждый зубчик на 4 части.

[300x225]

Нашпиговываем мясо чесноком: в место прокола вставляем дольку чеснока.

[300x225]

Равномерно обмазываем мясо маринадом и кладем в форму, застеленную фольгой.

Отправляем мясо в предварительно разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут. Спустя время выключаем духовку, мясо не вынимаем и даем ему остыть 2 часа (дверцу не открывать!).

[300x225]

Через 2 часа вынимаем готовую пастрому из духовки.

[300x225]

Закрываем пастрому краями фольги и полностью остужаем при комнатной температуре или в духовке.

После того, как пастрома остынет, необходимо поменять фольгу и убрать в холодильник на 3-6 часов (или на ночь).

[300x225]

Оценить истинный вкус готовой пастромы можно лишь когда она настоится в холодильнике. Режется очень легко, не крошится – совсем, как настоящая, только без консервантов и добавок!

Хранить пастрому из говядины нужно в холодильнике, завернутой в фольгу не более 3-х дней. На месте разреза пастрома быстро темнеет – пусть вас это не пугает, на вкусовые качества это никак не влияет.

Приятного аппетита!