Острая, пикантная и необычайно красивая.
Ингредиенты:
- Капуста пекинская 2шт(1 700 г)
- Чеснок 6зуб.(36 г)
- Перец чили 5шт(300 г)
- Вода питьевая 1.5л(1 500 г)
- Соль 3.3ст.л.(50 г)
- Сахар 1ч.л.(8 г)
- Имбирь (корень ) 50г
По желанию можно добавить дайкон, грушу, корень сельдерея, морковь, лук зеленый, но в процентном содержании капусты должно быть больше. Добавки нужно нарезать тонкой соломкой.
Для придания капусте истинного "корейского" вкуса обязательно нужно использовать корейский рыбный соус или креветочную пасту (1-1.5 ст.л.). Их можно приобрести у корейцев, торгующих своими соленьями.
Вместо перца чили можно использовать красный молотый перец (2-3ст.л.), но лучше заменить на острый перец в хлопьях (у тех же корейцев
!!! При любом контакте с красным перцем и острой пастой используйте перчатки!!!
Подготовка ингредиентов:
- Капусту очистить от поврежденных листьев и ополоснуть под проточной водой.
- Со стороны корня, вдоль надрезать вилок на 1/3 высоты и раздвинуть половинки.
- Разрывая капусту дальше отделить половинки друг от друга, при этом не повредив верхние листья. Можно нарезать листья капусты на квадратные кусочки, "на один укус".
- Приготовить соляной раствор из воды и 3 ст.л.соли (соль должна полностью раствориться).
- Залить капусту раствором и придавить гнетом, чтобы не всплывала (если добавляете другие овощи их так же нужно уложить в раствор вместе с капустой). Оставить на 5-7 ч, можно на ночь.
- Перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
- Чеснок пропустить через пресс или вместе с перцем прокрутить в мясорубке.
- Имбирь натереть на терке.
- Смешать 0.5 ч.л. соли, сахар, чеснок, имбирь и перец, если есть - добавить рыбный соус или креветочную пасту. Все перемешать.
Приготовление кимчи:
- После замачивания достать капусту, слегка отжать от рассола и выложить на стол.
- Последовательно отворачивать листья и промазывать их острой начинкой. Когда все листья будут покрыты смесью собрать капусту обратно в вилок.
- Уложить капусту и овощи в стеклянную или эмалированную емкость (нарезанную капусту можно уложить в банки). Залить небольшим количеством рассола, в котором солилась капуста. Поставить гнет. Уровень жидкости должен только покрыть придавленную капусту. Оставить кимчи на 4-5 суток при комнатной температуре.
Для еды капуста будет уже пригодна на 3-и сутки, для большего хранения необходимо выдержать все 5-7 суток. Хранить в холодильнике или погребе. Подавать нарезанной как закуску или можно готовить с мясом.
Приятного аппетита!
Источник: Кулинарные рецепты с фото :: Рецепты красоты
http://gotovimvse.com
