Ещё один рецепт Ширли Немеш.

 

 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

 

Основа для формы-26 см:

 

175 гр муки

30 гр какао

60 гр сахарной пудры

120 гр холодного сливочного масла

1 яичный желток

щепотка соли

 

Фисташковая начинка:

 

1 ст.(250 мл) очищенных фисташек

50 гр сахара

щ.соли

1-2 ст. л.растительного масла

Шоколадная начинка:

300 гр темного(55-65%) шоколада

250 мл жирных(33-38%) сливок

1 яйцо

1 яичный желток

30 мл коньяка или рома

Покрытие и украшение:

100 гр темного шоколада

100 мл жирных сливок

1/4 ст. крупно нарезанных фисташек

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Для основы смешать муку, какао, соль и сахарную пудру. Добавить кубики холодного масла, растереть до крошки. Затем ввести желток и замесить. Тесто крошится. Форму застелить пекарской бумагой. Распределить тесто по дну и бокам формы. Убрать в морозилку на 30 минут. Затем выпекать 20 минут при t 180*С. Я взяла форму меньшего диаметра и переборщила с количеством теста. В идеале основа получается тонкой и рассыпчатой.

 

[640x456]

 

Очищенные от скорлупы и шкурки (залить кипятком на 10 минут, снять шкурку, подсушить, но не зажаривать) фисташки размолоть в блендере с сахаром и солью. Выложить фисташковую начинку на чуть охлаждённую основу. Хорошо утрамбовать дном стакана! Если не сделать этого, то шоколадная масса может просочиться сквозь орехи.

 

[640x579]

 

Шоколад разломать на кусочки. Сливки хорошо прогреть и залить ими шоколад. Размешать до полного растворения. Если вы хотите начинку послаще,то в сливки при нагревании можно добавить 50 гр сахара и полностью его растворить. Яйцо и желток размешать(не взбивать) и тонкой струйкой влить в яйца шоколадную массу,постоянно помешивая. Добавить алкоголь. Вылить шоколадный слой на фисташки. Выпекать около 20 минут. Начинка остаётся немного трясущейся. Полностью охладить.

 

[640x480]

 

Для ганаша нагреть сливки, залить ими кусочки шоколада. Размешивать до растворения шоколада. Залить торт ганашем. Украсить колотыми фисташками, убрать в холодильник на пару часов. За 20-30 минут до подачи вынуть торт из холодильника.

 

[640x476]

 

Приятного чаепития!