Это цитата сообщения llkristall Оригинальное сообщение

Сыры в домашних условиях

Сыр домашний

Молоко 220 мл, сыр 110 гр., маргарин 10 гр., сметана 10, тмин, 1/4 яйца, соль.

В кипящее молоко положить творог. После образования сыворотки, содержимое вылить в полотняный мешочек и подвесить. Полученную творожную массу протереть через сито, смешать с сырыми яйцами, сметаной, подогретым маргарином, солью и тмином и тщательно перемешать на водяной бане.
Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до остывания. По окончании, на несколько минут погрузить в сыворотку..

  

***

Взять свежее молоко 12литров, подогреть до состояния парного молока (42градуса). Добавить закваску (или из сычуга или с сырного завода. Наверное такую про которую Оля-Синди писала). Закваски на такой обьем молока она взяла на кончике ручки чайной ложки. Перемешать. Через 2 часа образуется сгусток. Его перекладываем в форму (у нее была специальная сырница в виде большого овала с крышкой-прессом) и под гнет на 2 часа. Затем вынуть из формы, обтереть сыр со всех сторон солью и опять переложить в форму. Чем дольше стоит, тем вкуснее. В среднем через 10 дней вынуть, помыть горячей водой (смыть лишнюю соль) и можно кушать.

 

 ***

1кг. творога залить 1,5л. молока варить на медленном огне пока не отделится сыворотка от молока и творог не станет мягким.после чего откинуть творог на дуршлаг минут на 15.
В еще теплый творог добавляем 2 желтка,1столовая ложка соли, 2чайные ложки содыгашеной в уксусе, 150г. сливочного масла.
Все тщательно перемешиваем и варим на медленном огне, помешивая, пока сыр не станет однородной массой.Выкладываем и охлаждаем.

 

 

Сыр "Маскарпоне"

Для этого потребуется 1 литp сливок,
¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька.

В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.,влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки .
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики.
Маскарпоне делала первый раз, так сказать эксперимент, и не думала, что получится такой обалденный резльтат. Этот сыр я покупаю часто, и могу поэтому смело сказать, что домашний маскрпоне не уступает ни по вкусу, ни по цвету купленному.

 

Сыр "Bresso"

500 г обесжиренного творога
1 баночка (200 мл) жирной сметаны
1 или 2 баночки по 200 мл жидких сливок (я взяла 2 баночки, а, кашу маслом...)
1 или 1,5 ч.л. соли
Перец грубо молотый - по вкусу
Травы (сухие, перетереть хорошо руками): орегано, базилик, тимьян, укроп

 

Сливки взбить.
Сметану вмешать (на низких оборотах).
Творог вмешать.
Добавить соль, перец и мелко рубленный 1 или 2 зубка чеснока - ещё раз перемешать. Накрыть и оставить на нескольло часов.
Дуршлаг выстелить салфеточкой (лучше льняной, а если нет, то возьмите марлю в несколько слоёв), всю массу туда выложить, накрыть и оставить на кухне на несколько часов.
Когда сыворотка стечёт (кстати, её совсем немного), можно творог немного отжать под грузом, (при желании...)

Переложить в посуду с крышкой и храните в холодильнике. Или ешьте сразу – хоть мажьте на хлеб, хоть используйте в других блюдах

Для разнообразия – можно делать сыр с орешками, солёностями фруктами, вареньем, ягодами... Но тогда уж без соли и перца...

 

 

Серия сообщений "Сыроварение":

Искусство сыроварения: процесс, принципы, рецепты

Часть 1 - Домашний сыр
Часть 2 - Искусство сыроварения
Часть 3 - Сыры в домашних условиях
Часть 4 - Сыр брынза домашняя
Часть 5 - Сыр Фета
...
Часть 7 - Домашняя сыроварня
Часть 8 - Какие бывают сыры и как покупать сыр
Часть 9 - Сыр Рикотта