http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_364.shtml
Это блюдо изначально было пищей простых крестьян восточной Франции, а затем получило повсеместное распространение.
Готовится блюдо не торопясь, на медленном огне. Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления.
Мясо и грибы мягкие, но отличаются друг от друга фактурой, что придаёт блюду интересный оттенок. Лук растворяется в соусе и становится практически незаметным. Алкоголь из вина полностью выпаривается, от него остаётся только приятный кисловатый привкус и лёгкий аромат.
По консистенции блюдо гуще, чем суп, но жиже, чем гуляш. Цвет тёмно-бордовый.
[400x267]СОСТАВ
1 кг говядины, 1~2 крупные моркови (200~300г), 3~4 крупные луковицы (~500г),
300~400г шампиньонов, 2~3 небольших зубчика чеснока (8~12г),
500~750г сухого красного вина, 500г бульона или воды, 1 ст ложка муки (25г),
6 ст ложек растительного масла, пучок петрушки, 1,5~2 ч ложки соли, перец,
при желании - 2~3 ст ложки томатной пасты (60~90г),
Морковь нарезать не толстыми шайбами.
[400x267]
Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
[400x267]
Чеснок мелко нарезать, через пресс не пропускать.
Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3~4см.
[400x267]
В глубокой сковороде (сотейнике) на большом огне разогреть 4 столовые ложки
растительного масла.
Положить мясо и обжаривать его со всех сторон до появления румяной
корочки.
[400x267]
В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь.
Перемешать.
[400x267]
Обжаривать при периодическом помешивании 10 минут.
[400x267]
Насыпать муку, соль, перец и перемешать.
[400x267]
Переложить овощи с мясом в чугунок или толстостенную кастрюлю.
Налить вино и бульон.
[400x267]
Допустимо добавить 2~3 столовые ложки томатной пасты.
При возможности положить букет гарни (связанные ниткой ароматные травы -
тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).
Довести до закипания и убавить огонь до минимума.
Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.
Шампиньоны нарезать крупными кусками.
[400x267]
Обжарить на большом огне на 2-х столовых ложках растительного масла до
зарумянивания.
[400x267]
Положить шампиньоны в чугунок к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё
30 минут.
Петрушку очень мелко нарубить.
[400x267]
Снять чугунок с огня.
Вынуть букет гарни и вмешать петрушку.
[400x267]
Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в
холодильник.
Перед подачей блюдо повторно разогреть.
Подавать в глубоких тарелках со свежим домашним хлебом.
Также можно посмотреть:
- мясо тушеное в сливочно-винном соусе
[100x] [100x] [100x]