Всегда покупала эту закуску в магазине, очень уж она вкусная. Естественно, в сезон заготовок захотелось сделать такую самой. Перепробовала множество вариантов. В итоге, остановилась на этой, которую заготавливаю уже второй сезон.
[300x220]
Ингредиенты:

На 2 кг баклажанов:

500 г сухой  фасоли

1,5 кг помидоров

0,5 кг сладкого перца

0,5 кг моркови

200 г чеснока

1 стакан с горкой сахара

2 столовые ложки с горкой соли

100 мл уксуса 9%

0,5 литра растительного масла
Выход: 5-6 литров
Фасоль замочить на ночь. Отварить до полуготовности:
[300x220]


Помидоры вместе с чесноком измельчить любым доступным способом:


[300x220]


В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5:


[300x220]


Добавить сладкий перец, нарезанный шашками:


[300x220]


Крупно нарезанные баклажаны:


[300x220]


Полуготовую фасоль:


[300x220]


Варить, часто помешивая, около 50 минут:


[300x220]


Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать:


[300x220]


Укутать до полного остывания:


[300x220]