[320x210]
http://harch.ru/muchnye-blyuda/xleb-na-zakvaske-burgundskij
Совершенно очаровательный кружевной хлеб с ароматнейшим мякишем...
[320x213]
Ингредиенты:

Для закваски:

• 10 г старой пшеничной закваски (стартера)


• 30 г пшеничной муки


• 30 г воды

Для теста:

• Вся закваска


• 320-350 г пшеничной муки


• 55 г ржаной муки


• 3 г свежих дрожжей (1 г сухих)


• 122 г молока


• 122 г воды


• 7 г соли

Молоко соединить с водой. Растворить дрожжи, добавить закваску и перемешать:


[320x213]


Соединить пшеничную муку с ржаной и солью:


[320x213]


В середине сделать углубление. Влить жидкую смесь:


[320x213]


Вымесить тесто до шелковистости. Поставить в теплое место на 3-4 часа:


[320x213]


Сформовать буханку и выложить в форму. Накрыть полотенцем и оставить еще на час. Выпекать при 240 градусах 15 минут с паром:


[320x213]


И еще 30 минут при 210 градусах без пара:


[320x213]


Перед нарезкой полностью остудить:


[320x213]