http://foodclub-ru.livejournal.com/60086.html#cutid1
Этот мусс внешне напоминает обычный паштет из куриной печени, но все же у него есть несколько отличий. Главное – это нежнейшая структура, которая получается из-за добавления взбитых сливок. Если вы хотите еще усилить это ощущение нежного крема – протрите мусс через сито. Хотя и без этого все получается замечательно.
Еще одна особенность – пряные травы. Они достаточно специфичны, поэтому я отметила в рецепте, что их можно не добавлять, если вы не уверены в том, что настолько любите необычные вкусы.
[600x400]
Состав:

Печень куриная – 600 г
Масло сливочное – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки 33% - 200 мл
Коньяк – 3 ст.л.
Орегано – 1 ст.л.*
Майоран – 1 ст.л.*
Базилик – 1 ст.л.*
* эти травы очень пряные, и придают сильный привкус, которые не всем нравится, так что с ними будьте осторожны (в последнее время я и вовсе заменяю их сушеным укропом и петрушкой)
Соль

1. Лук мелко нарезать и обжарить в ложке сливочного масла до мягкости.
2. Куриную печень промыть, очистить от пленок, обжарить на сильном огне в течение 2 минут (внутри она должна остаться розовой и сочной)

[показать]


3. Уменьшить огонь, добавить сушеные травы, соль, все перемешать. Полить печень коньяком и поджечь.

[показать]


4. Убрать с огня, добавить оставшееся сливочное масло.

5. Остывшую печень измельчить в блендере до пастообразного состояния.

[показать]


6. Холодные сливки слегка взбить (несильно, чтобы мусс получился нежным) и смешать с печеночной массой.

[показать]

[показать]


7. Разложить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.