[320x214]
Очень люблю это тесто, а пирожки из него перепробовала со всеми мыслимыми-немыслимыми начинками. Сейчас оно будет особенно актуально, поскольку тесто постное. Ну, и начинку предлагаю соответствующую.
[320x214]
Ингредиенты:

Для заварного дрожжевого теста:

4,5-6 стаканов муки (зависит от качества)

1 стакан теплой воды (можно молока)

40 г свежих дрожжей (3-3,5 чайные ложки сухих без горки)

3 столовые ложки горчичного (любого растительного) масла

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка с горкой соли

1 стакан кипятка

Для начинки:

½ кочана капусты

500 г грибов

1-2 луковицы

Соль, специи по вкусу
Для начинки на масле пассировать лук:


[320x214]


Добавить мелко нарезанные грибы и жарить до выпаривания жидкости:


[320x214]


Всыпать нашинкованную капусту, посыпать специями. Жарить 5-6 минут, мешая. Влить немного воды, посолить и потушить до ее выпаривания:


[320x214]


В теплой воде растворить сахар и дрожжи:


[320x214]


Муку соединить с солью. В середине сделать углубление. Влить дрожжевую смесь, масло и слегка перемешать:


[320x214]


Влить крутой кипяток и замесить мягкое тесто (по необходимости добавить муки):


[320x214]


Пирожки лучше лепить небольшие, с тонким слоем теста. Я делю кусок теста на 4 части. Каждую режу на 8-10 частей:


[320x214]


Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок. Выложить горкой начинку:


[320x214]


Края кружка соединить и плотно защипать:


[320x214]


Пирожок перевернуть швом вниз и аккуратно расплющить до толщины около 1 см:


[320x214]


Выложить на сковороду с большим количеством разогретого масла:


[320x214]


Жарить буквально по минуте с каждой стороны:


[320x214]


Готовые пирожки выложить на бумажные салфетки:


[320x214]