[590x442]
Любимое блюдо моего мужа — это крем-карамель. Много лет я пыталась приготовить этот десерт именно так, как ел он его в детстве, и пробуя разные рецепты из Интернета, все время не могла сравниться с тем самым, вкусом из детства. Но, спасибо бабушке мужа, которая прослышала о моих попытках и передала мне семейный рецепт — тот самый, по которому угощала всех в детстве.
Как вы понимаете крем-карамель состоит из двух составляющих частей: крема и карамели. Они готовятся отдельно и потом соединяются в торжествующем пире вкуса.
Итак, что нам потребуется:

Для карамели
200 гр сахара (я беру коричневый, но можно и белый)
1 чайная ложка воды

Для крема
6 яиц
пол-литра сливок (я брала 22% жирности, можно меньше или даже молоко)
80 грамм сахара
Пакетик ванильного сахара

Для начала, как обычно, надо разогреть духовку до 180 градусов и подготовить посуду. Потребуются всего лишь миска для сбивания, венчик (я использую блендер, чтобы не уставала рука) и форма для запекания, которую мы смазываем растительным маслом.

В миску разбиваем 4 яйца и добавляем два желтка. Так чтобы получилось шесть желтков и четыре белка. Если положить больше белков, то у крема будет вкус омлета, а это мало кому понравится. Не забудьте помыть яйца, как бы смешно это не звучало, — сальмонелла не дремлет.

Взбиваем яйца в крепкую пену.

В кастрюльке доводим до кипения молоко с сахаром и ванилью.

В то же время на сковородку высыпаем сахар для карамели с ложечкой воды и начинаем ее варить, активно помешивая. Кипятить надо, пока вода не выкипит, а сахар не продолжит вариться, превращаясь в карамель. Следите за этой карамелью, чтобы она не перегорела, иначе блюду будет обеспечен горький вкус. Кое-кому, кстати, это даже нравится, но на мой вкус — не слишком приятно. Мешать удобнее деревянной палочкой, чтобы не нагревалась.

Доведите молоко до кипения и влейте его во вспененные яйца.

К этому времени должна поспеть карамель.

В смазанную маслом форму вливаем карамель.

И быстренько, пока она не застыла, вливаем сверху яично-молочную смесь.

Пря-я-я-ямо до краев.

Эту красоту ставим аккуратно в духовку на водную баню. В глубокую посудину наливаем воду и ставим туда форму с крем-карамелью.

Готовить около 40 минут, пока корочка не станет коричневой. Так как кота у меня нет, чтобы не нарушать традицию сообщества, сфотографировала я своего любимого спального котеньку.

После того как остынет, поставить на пару часов в холодильник.

Если подавать гостям — то можно аккуратно отскрести от краев крем, а потом резко перевернуть форму. В идеале (у французского повара) десерт красиво упадет на блюдо и сверху будет полит карамелью. Мы любим попроще, есть прямо из формы.

Есть так же вариант, когда делают его в отдельных маленьких вазочках, только надо смотреть, чтобы те было теплостойкие и не полопались в духовке.

Итак, приятного чаепития с настоящим французским крем-карамелью.

http://nnm.ru/blogs/meilin/krem-karamel-2/#cut