К рыбе под маринадом я испытываю довольно трепетные чувства. На мой взгляд, она как нельзя лучше подходит для акции “Выпить – Закусить” и чем-то отдаленно напоминает о жизни в офицерской общаге, когда для акции “Выпить шила” в качестве закусить открывалась банка пайковой кильки в томате, под кодовым названием “Братская могила”.
[590x394]Бабаю Бог послал: 2 филе морского окуня, сухой заморозки; 3 репчатых луковицы, среднего размера; 2 небольших морковки; 2 стебля сельдерея; 4 зубчика чеснока; 500 гр. томатного пюре.
Полстакана сухого белого вина, оливковое масло и 2 ст.л. винного уксуса.
Приправы и специи: зерна горчицы – 1 ч.л.; сладкая паприка – 1 ч.л.; кориандр – 1/3 ч.л.; черный перец – 8 горошин; ямайский перец – 4 горошины; бадьян – половина звездочки, гвоздика – 2 бутона; лавровый лист – 3 шт. Соль – 1 ч.л.; сахарный песок – 1,5 ч.л.
Бадьян, перцы и кориандр измельчил в блендере.
Вариант приготовления описанный далее, на данный момент, кажется мне наиболее удачным. Добиться же желаемого вкуса удалось не сразу и во многом, благодаря подсказкам найденным в разных местах.
Не дожидаясь когда рыба оттает, нарезал филе небольшими кусочками и запанировал в муке. Перед обжаркой лишнюю муку стряхнул.
Разогрел сковородку с оливковым маслом и быстренько обжарил рыбу, с обеих сторон.
Обжаренные куски выкладывал на бумажное полотенце, чтобы от лишнего жира избавиться и чтобы рыба поостыла.
В чистой сковороде разогрел масло и принялся, не торопясь, обжаривать лук. Как только лук стал обретать некую прозрачность, добавил морковь, а через пару минут – сельдерей и чеснок.
Еще через три минуты, всыпал к овощам специи и прогрел их вместе с овощами – чуть больше минуты.
Влил в сковороду вино, винный уксус и томатное пюре. Посолил, добавил сахар. Перемешал, довел до кипения и снял сковороду с плиты.
Часть рыбы оставил, чтобы съесть на следующий день. Остальную же переложил в чистую банку, закрыл и стерилизовал в водяной бане 20 минут, чтобы съесть её дня через 3-4, когда рыба станет наиболее вкусной.
Особая благодарность за науку – уважаемому newvas‘у.
http://nnm.ru/blogs/blackbabay/ryba-pod-marinadom/#cut