[320x214]
Знаменитая на весь мир австрийская отбивная. Традиционно готовится из телятины, но сейчас даже в дорогих ресторанах зачастую ее делают из свинины.
[320x214]
Ингредиенты:

Около 800 г вырезки телятины или не жирной свинины

4-5 яиц

Мука, панировочные сухари

Свиной жир или топленое масло для жарки (не растительное!)

Соль, молотый черный перец
Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 7-8 мм. Тщательно отбить с обеих сторон так тонко, как это только возможно. Очень удобно отбивать через пищевую пленку или простой пакет:



[320x214]


Поверхность посолить, поперчить, посыпать с обеих сторон мукой. Лишнее отряхнуть:


[320x214]


Хорошо смочить во взбитых с небольшим количеством соли яйцах:


[320x214]



Обвалять в панировочных сухарях. Отправить в морозилку на 10 минут:


[320x214]


В это время в сковороде раскалить большое количество жира и выложить отбивную. Жарить 2 минуты с одной стороны:


[320x214]


И еще 1,5 минуты с другой:



[320x214]


Подавать сразу, обильно поливая соком лимона:


[320x214]