Пралине - это кондитерский ингредиент, входящий в состав кремов, начинок, посыпок.
Делается очень просто - орехи перемешиваются в растопленным сахаром, а затем застывшая масса дробится на кусочки нужных размеров.
Удобнее всего сделать сразу много пралине, а потом постепенно использовать его в разных блюдах.
[400x267]

СОСТАВ

0,5 стакана орехов, 1/4~1/2 стакана сахара

Заранее очистить орехи.

Миндаль и фисташки легче очищаются после кипячения (принцип снятия кожицы
можно посмотреть вот здесь).

Грецкие орехи, фундук и арахис необходимо сначала слегка поджарить на
сухой сковороде или на противне при t=160~170°C, затем остудить и
потереть между ладонями.


Орехи для пралине можно использовать целиковые или крупно дроблёные или
мелко молотые.



В широкую сковороду насыпать ровным слоем сахар и поставить на средний
огонь.

[400x]

Когда сахар растает примерно наполовину, положить орехи и размешать.

Довести до полного растворения сахара.

[400x]

Следить, чтобы сахар не начал гореть, для этого сковороду нужно держать
над огнём приподнимая и опуская ниже, чтобы регулировать нагрев. И при этом
её покачивать и поворачивать, чтобы карамель не стояла на одном месте.

Цвет готовой карамели может варьироваться от светломедового до тёмно
красного.

На стол положить лист бумаги для выпечки, вылить на него карамель с
орехами и размазать её ложкой.

[400x]

Дождаться полного застывания карамели.

Поломать затвердевшее пралине на кусочки.

[400x]

Сместить кусочки на одну сторону листа и закрыть сверху второй
стороной.

[400x]

Накрыть кухонным полотенцем в два сложения.

[400x]

Скалкой или деревянным молотком через полотенце расколоть пралине в
крошку.

[400x]

При желании для получения очень мелкого помола куски застывшего пралине
можно размолоть в кофемолке.


Хранить размолотое пралине следует в ёмкости с плотной крышкой, чтобы
предотвратить проникновение влаги.


Также можно посмотреть:

- сахарный сироп и карамель

[показать]

http://www.good-cook.ru/