Помидоры получаются очень ядрёные, кисло-солёные, как бочковые.
Рецепт практически идентичен рецепту соленые помидоры с горчицей.
Добавляется только немного сахара для лучшего брожения и кусочек острого перца для остроты.
[400x267]

СОСТАВ

На 3 литровую банку

~2кг зелёных помидоров, 20г горчичного порошка (+ порошок для засыпки верха),
60г соли, 1 ч ложка сахара,
7~10 горошин черного перца, 5~7 горошин душистого перца,
3~6 лавровых листов, 3~4 зубчика чеснока, 1 большая веточка свежего или
7~9г сухого укропа, кусочек корня или 1 лист хрена,
1/4 небольшого стручка острого перца

Банку вымыть с пищевой содой и ополоснуть кипятком.

На дно банки положить перец горошком, лавровый лист, часть стручка острого
перца, укроп и хрен. Насыпать горчицу.

Помидоры хорошо вымыть.

[400x]

Зубчики чеснока очистить и нарезать соломкой.

[400x]

Тонким острым ножом сделать в помидорах проколы в месте крепления
плодоножки.

[400x]

В проколы вставить кусочки чеснока.

[400x]

(Если нет времени на фарширование помидоров чесноком, порезанный чеснок
можно просто насыпать в банку.)

Помидоры плотно уложить в банку.

В небольшом количестве воды растворить соль и сахар. Влить в банку с
помидорами.

Залить банку до краёв холодной водой.

Небольшой кусочек плотной ткани выстирать и обварить кипятком.


Ткань отжать и уложтить в банку на помидоры, подогнув вниз края, чтобы
не торчали.

[400x]

На ткань насыпать слой горчичного порошка и разровнять. Горчица
предохранит помидоры от плесени.

[400x]

Поставить банку на какой-нибыдь поддон на случай вытекания жидкости при
брожении.

[400x]

На второй-третий день жидкость помутнеет и появится пена.

[400x]

Оставить помидоры кваситься при комнатной температуре на 1~2 недели.

Затем закрыть банку не герметичной крышкой и поставить в холодильник ещё
как минимум на 2 недели для дозревания.

http://www.good-cook.ru/kons/kons_084.shtml