[300x220]
Отличная закуска на зиму из мелких баклажанов. В качестве ароматной зелени берите кинзу, петрушку, сельдерей или их смесь на ваш выбор.
[300x220]
Ингредиенты:

Около 1 кг мелких баклажанов

150 г чеснока

2-3 острых перчика

1-2 крупных пучка зелени (петрушка, укроп, кинза, зелень сельдерея)

Соль

Для заливки:

500 мл уксуса 9%

500 мл воды

1 столовая ложка с горкой соли
Баклажаны вымыть, срезать плодоножку. Острым ножом сделать глубокий разрез не до конца (кармашек):



[300x220]


Подготовленные баклажаны отварить в кипящей воде в течении 8-10 минут:


[300x220]


Откинуть на дуршлаг. Затем поместить под пресс и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь):



[300x220]


Для начинки крупно нарубленную зелень смешать с измельченным перцем и чесноком. Подсолить:


[300x220]


«Кармашки» баклажанов натереть солью и наполнить зеленым фаршем:


[300x220]



Плотно сложить в посуду с крышкой (бидон, лоток, кастрюля). Если планируете хранить всю зиму, то в простерилизованные банки:


[300x220]


Маринад закипятить и залить баклажаны. Накрыть крышкой (если для длительного хранения — железными или капроновыми крышками). Готовность можно проверять через 3-5 дней:


[300x220]