На сайте уже есть рецепты из картофельного теста, и очень часто поступают жалобы, что работать с ним очень трудно: тесто слишком жидкое, сильно прилипает к рукам. Не помогает ни дополнительное добавление муки, ни смазывание рук маслом, ни смачивание водой. И это действительно так... Здесь постараюсь описать работу с ним. Начинку для пирожков берите любую, у меня — закусочная шпротная.

[320x214]
Ингредиенты:

Для теста:

Около 1 кг картофеля

2 яйца

4 столовые ложки муки + мука для работы с тестом

Соль

Для начинки:

2 банки шпрот (любых консервов)

3 крутых яйца

1 морковь

2 луковицы

Соль, молотый черный перец, зелень
Картофель очистить, разрезать на 2-3 части и поставить вариться в подсоленной воде:



[320x214]


В это время лук пережарить с морковкой:


[320x214]


Соединить с рублеными крутыми яйцами, шпротами, зеленью. Посолить, поперчить и перемешать:



[320x214]


С готового картофеля полностью слить воду и размять в пюре:


[320x214]


Вбить яйца, всыпать муку и вымесить. По желанию досолить:


[320x214]



Рабочую поверхность, не жалея, присыпать мукой. Выложить столовую ложку с горкой картофельного теста:


[320x214]


Сухими руками аккуратно обваливать с двух сторон в муке и разминать тесто в лепешку:


[320x214]


Продолжая обваливать, разминать лепешку до толщины 3-4 мм:



[320x214]


На середину выложить столовую ложку начинки:


[320x214]


Края поднять над начинкой и плотно защипать. Еще раз обвалять в муке с обеих сторон и придать ровную форму:


[320x214]



Пирожки выложить на сковороду с разогретым маслом:


[320x214]


Хорошо зарумянить с обеих сторон:


[320x214]


Подавать горячими со сметаной или любимым соусом. У нас отлично пошли с малосольными огурцами:



[320x214]