 Колбасная продукция, которая представлена на прилавках магазинов сегодня, смущает лишь одним - огромным разнообразием. Какой сорт и вид предпочесть? Многие старожилы помнят, как во времена СССР копченую, вяленую и сырокопченую колбасу, которая была дефицитом, приходилось «доставать». Особенной удачей считалось приобрести к празднику сервелат и салями. Именно об этих видах колбасы и пойдет речь. Иногда их путают, вот и давайте выясним, чем сервелат отличается
от салями, и какая между ними разница.
Сервелат и салями: определение
фото: колбаса сервелат (брауншвейгская, сырокопченая)
Сервелат - копченый колбасный продукт, который раньше считался деликатесом и обычно подавался к столу по праздникам. Известный всем сервелат получают методом копчения. Однако существуют ранние рецепты XVI века, согласно которым, сервелатом в те времена называли колбасу, которую получали обработкой мясной массы кипятком. Простыми словами, только варили, но не коптили.
Салями - изысканный сорт твердой колбасы. Технология приготовления салями включает в себя два основных этапа - ферментирование мясного фарша и далее вяление собственно колбасы.
Сравнение: чем отличается сервелат от салями
Оба вида колбасных изделий считаются деликатесными и «благородными». На их приготовление кулинары пускают мясо лучшего качества. Кроме отменного мяса, в них также присутствуют специи и необходимые, согласно технологии производства,
иные добавки.
Если взглянуть на срез 2-х колбас - сервелата и салями - то рисунок очень похож. По этой причине их часто путают. Но разницу можно заменить уже во вкусе. А главным отличием сервелата и салями является способ изготовления. Он в итоге и влияет на различие в основных характеристиках 2-х деликатесов.
Сервелат и его особенности
Настоящий сервелат, согласно классической рецептуре, сначала отваривают, а после перемещают в коптильню и подвергают тщательному копчению. На выходе получается колбаса плотной, но мягкой и сочной консистенции. Вкус у сервелата традиционный, естественно мясной, без привкуса чеснока или иных специй. Хотя они в составе, конечно, есть, но натуральный мясной вкус не перебивают. Цвет изделия на срезе нежно-розовый. Оболочка сервелата обычно темнее по цвету и плотнее по структуре. Качественное изделие сверху чистое, гладкое, эластичное, хорошо отделяется от мяса.
Салями и её особенности
Колбасное изделие салями производится иначе. Смесь ингредиентов сначала подвергают ферментации (естественному брожению). Для этого набитые составом оболочки помещают на некоторое время в теплое помещение с определенным уровнем влажности.
Далее полуфабрикаты перемещают в прохладный цех, где также в естественных условиях салями уплотняется и приобретает характерную структуру: суховатую, твердую, темно-бордового цвета. Во вкусе - благодаря ферментации - у салями присутствует легкая кислинка, приятная и благородная. Именно по ней этот продукт узнаваем среди потребителей.
Фото: колбаса салями, настоящая итальянская, сопрессата (по старинному рецепту)
Историческая родина салями - Италия. В средние века сегодняшний деликатес был распространен в рационе итальянских крестьян. Они тщательно просаливали и затем хранили мясные изделия при комнатной температуре, причем длительное время - до года и даже дольше. В основном по причине бедности и невозможности регулярно питаться свежим мясом. Такой продукт являлся для итальянских бедняков настоящим спасением, питательным дополнением к скудному рациону. Постепенно данный сорт колбасы стал популярен во всей Европе, сегодня десятки разновидностей салями производят
по всему миру.
В чем еще разница между сервелатом и салями?
Знатоки указывают на такое отличие: у колбасы салями со временем на оболочке (сверху) может проступать белый налет. Это плесневые грибки, которые в данном случае абсолютно безвредны для человека. Достаточно протереть батон салями тряпочкой, смоченной в растительном масле, и можно резать и употреблять в пищу.
Что касается разницы в употреблении сервелата и салями, то тут четко установленных правил нет. Однако сервелат больше подходит для бутербродов, приготовления пиццы, разных закусок. Более пикантная салями особенно хороша в тонкой нарезке - как закуска к хорошему вину, с ней часто делают канапе, тартинки и аналогичные
мини-закуски.
Источник
|
|
