 Ингредиенты:
Для теста
(на форму диаметром 24 см)
мука 260 г
масло сливочное 120 г
сахар 75 г
яичные желтки 1 шт
сметана 1-2 ст.л.
соль на кончике ножа
Для сметанно-яичной заливки
сметана 200 г
яйца 2 шт
сахар 75 г
ванильный сахар 1 ч.л.
крахмал кукурузный 20 г
черника 1,5 стакана
Приготовление:
В миску просеиваем муку, добавляем сахар, щепотку соли и перемешиваем сухую смесь венчиком.
Трем холодное сливочное масло прямо в муку и быстро смешиваем муку с маслом до состояния крошки.
Добавляем яичный желток и сметану, очень быстро замешиваем тесто, как только ингредиенты объединились - тесто готово, долго месить не нужно, иначе выпечка получится жесткой. Если тесто крошится и плохо лепится, добавьте еще немного сметаны.
Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник минимум на 30 минут,
а можно и на ночь.
Охлажденное тесто выкладываем в форму и распределяем по дну
и бортикам формы.
Дно накалываем вилкой, чтобы оно не вздувалось во время выпечки.
Убираем форму с тестом в холодильник или морозилку на 10-15 минут.
Достаем из холода и срезаем излишки теста, формируем красивый ровный бортик.
Кладем лист пергамента и высыпаем фасоль, чечевицу или
любые бобовые.
Духовку разогреваем до температуры 180-190ºC и выпекаем песочную тарталетку 15-20 минут. Достаем из духовки, убираем пергамент с бобовыми.
Возвращаем в духовку и выпекаем еще 10-15 минут
до светло-золотистого цвета и полуготовности. Тарталетка из песочного теста готова.
Готовим сметанный крем-заливку для пирога.
В миске смешиваем сметану, сахар, ванильный сахар, добавляем яйца.
Перемешиваем венчиком, добавляем крахмал и еще раз перемешиваем. Заливка готова. В песочную тарталетку выкладываем чернику или другие ягоды. Предварительно ягоды ополаскиваем прохладной водой и обсушиваем. Заливаем сметанным кремом.
 
Выпекаем пирог при температуре 180ºC примерно 20 минут-25 минут. Пирог готов, когда он зарумянится, а начинка дойдет до состояния суфле-желе, т.е. будет чуть трястись при покачивании формы. После выпечки пирог лучше остудить и охладить в холодильнике.
Приятного чаепития!
 
Источник
|
|
