 Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сахара;
- 230 г сливочного масла;
- 230 г сметаны;
- 2 ст. л. крахмала;
- ¼ ч. л. соли;
- 3 ч. л. разрыхлителя;
- 400 г муки (3 стак. по 200 мл без верха, 1 стак.=130 г).
Для начинки:
- 1-2 лимона;
- 4 средних яблока;
- 1 стак. сахара (200 г);
- 1-2 ст. л. крахмала.
Приготовление:
Тесто готовим заранее, так как его нужно пару часов охлаждать перед выпеканием.
Мягкое масло растираем с сахаром ложкой.
Добавляем сметану (15% и перемешиваем).
Если взять сметану 20-25%, то может потребоваться чуть меньше муки.
 
Теперь просеиваем в тесто муку,
смешанную с разрыхлителем и крахмалом.
Замешиваем мягкое тесто.
Если оно прилипает к рукам, можно подсыпать чуть муки.
Делим тесто на две части, большую и меньшую.
Большую часть кладём в пакетик и в холодильник, меньшую тоже в пакетик, но - в морозилку, на час-два.
 
Готовим начинку.
Лимоны непременно запариваем кипятком на 5 минут, чтобы цедра не горчила, и тщательно моем со щёточкой в горячей воде,
чтобы она была чистой.
Яблоки моем и очищаем от кожуры и сердцевины.
Перекручиваем лимоны на мясорубке, а яблоки трём на тёрке.
Смешиваем лимоны с яблоками и сахаром.
 
Достаем тесто, большую часть, раскатываем на листе пергамента, посыпанном мукой, корж должен быть чуть большего размера,
чем форма.
Вместе с пергаментом переносим в форму или на противень,
очень удобно.
Оформляем бортики.
 
Начинку отжимаем от сока - удобно выложить яблочно-лимонную смесь в дуршлаг, установленный над миской, и отжать рукой.
Потом добавляем в начинку 1-2 ложки крахмала и перемешиваем.
 
Чтобы начинка не промочила корж, посыпаем его… можно крахмалом, можно панировочными сухариками или манкой.
Как ни странно, в готовом пироге разница не ощущалась.
Выкладываем начинку на корж, распределяя равномерно.
 
А сверху - натёртую на крупной тёрке замороженное тесто,
меньшую часть.
Ставим пирог в разогретую до 180° духовку и выпекаем 50-60 минут,
до золотистой корочки.
 
Готовый яблочно-лимонный пирог слегка остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Перекладываем пирог из формы на поднос и нарезаем.
Приятного чаепития!
Источник
|
|
