 Ингредиенты:
- творог жир.18% - 1 кг.
- сыр маскарпоне* - 250 г
- желтки - 5-6 шт.
- сахар - 1 стакан
- ванильный сахар - 3 ч. л.
- сливки жир. 33-35% - 250 мл.
- нить шафрана - ¼ ч.л.
- смесь орехов, любых на свой вкус - 2/3 стакана
- цукаты - 1/3 стак.
- сушеные фрукты: вишни, клубника и клюква - 1/3 стак.
- коньяк для замачивания сухофруктов.
Приготовление:
Сушеную клубнику, вишню и клюкву измельчаем, заливаем коньяком и оставляем на 8-10 часов.
Творог заворачиваем в марлю, сложенную в 2 слоя, укладываем в дуршлаг, устанавливаем дуршлаг над миской и сверху кладем гнет.
Получившуюся конструкцию ставим в холодильник на сутки (излишки сыворотки периодически сливаем).
Получившиеся примерно 800 г сухого творога протираем через сито.
Шафран заливаем 1 ст. л. кипятка, настаиваем в течение 30 минут, процеживаем.
В жаропрочной посуде взбиваем желтки с ванильным сахаром и
½ стак. сахара, добавляем сливки и настойку шафрана,
помещаем на кастрюлю с небольшим количеством воды и варим,
постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения.
Не кипятим! Получившийся крем остужаем около 1 часа.
Цукаты и орехи измельчаем, сухофрукты отжимаем.
Холодный маскарпоне* взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем в приготовленный крем и взбиваем до однородности.
Добавляем протертый творог, орехи, цукаты,
сухофрукты и тщательно перемешиваем.
Дуршлаг или пасочницу выстилаем в 2 слоя марлей, выкладываем приготовленную массу, накрываем сверху плёнкой, кладем сверху гнет и ставим в холодильник на 48 часов.
Готовую пасху выкладываем на блюдо, украшаем засахаренными цветами, цукатами и подаем к столу.
•
* Сыр маскарпоне можно заменить очень жирной сметаной.
•
Желтки можно уварить на водяной бане
с 200-250 г сгущенного молока.
В этом случае сахар добавлять не нужно.
•
Чтобы пасха не прокисла как можно дольше,
не добавляйте изюм и орехи с кожицей.
Источник
|
|
