 Ликер лимончелло (Limoncello) - самый популярный местный напиток Италии после кампари.
Ингредиенты:
- 12 лимонов, тонкокожих;
- 1 л этилового спирта;
- 600 г сахара;
- 1 ст.л. пищевой соды;
- 1 л чистой воды, лучше минеральной воды без газа.
Приготовление:
Вымойте лимоны, растворите в воде соду и залейте лимоны на ночь.
Утром обсушите лимоны и аккуратно снимите цедру с помощью острого фруктового ножа или картофелечистки.
Старайтесь не захватывать белую мякоть, она будет сильно горчить и может испортить вкус ликера.
Мякоть лимонов для лимончелло не нужна.
Полученную цедру сложите в банку или другую герметично закрывающуюся емкость, залейте спиртом и оставьте на 20 дней.
Выждав срок, отфильтруйте жидкость через сито, цедра больше не понадобится, ее можно выбрасывать.
Далее необходим сироп.
В литре воды растворите сахар и, помешивая, кипятите на медленном огне 10-15 минут.
Остудив сироп до комнатной температуры, влейте его в очищенный от цедры лимонный спирт.
Раствор станет ярко-желтым и мутным, каким и должен быть настоящий лимончелло.
Тщательно перемешав смесь, хорошенько закройте ее в герметичном сосуде и оставьте еще на месяц.
Спустя это время отфильтруйте полученный напиток через фильтровальную бумагу (или стерильный бинт, сложенный в 10 слоев) и разлейте по бутылкам.
Желательно дать отстояться им еще месяц в темном прохладном месте.
Крепость ликера должна быть не менее 47°, на выходе у вас получится 2 л напитка.
В Италии этот ликер употребляют и в чистом виде, как дижестив, столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей.
В чистом виде лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда, тогда крепость почти не чувствуется.
Источник
|
|
