 Черный чеснок - это ферментированный классический белый чеснок, который созревает в течение 3-4 недель в специальных контейнерах при
температуре 60°С.
История черного чеснока в основном связана с азиатскими странами, такими как Тайвань и Корея, откуда эта идея, вероятно, пришла, и многие ферментированные продукты и деликатесы происходят оттуда
(например, корейское национальное блюдо кимчи).
Было обнаружено, что во время ферментации некоторые нестабильные соединения, в частности известный аллицин, превращаются в более стабильные и лучше усваиваемые соединения.
Помимо аллицина, чеснок содержит другие важные водорастворимые соединения серы в виде очень сильных антиоксидантов
с абсорбцией 98%.
Определенно стоит упомянуть жирорастворимые соединения серы, за которыми следуют флавоноиды (природные вещества с антиоксидантным действием) и минералы, такие как магний, кальций, фосфор и селен.
Однако наиболее важными компонентами черного чеснока являются только что упомянутые водорастворимые сульфаты
(то есть соединения серы).
Черный чеснок (характерная темная окраска является результатом ферментации) имеет еще одно большое преимущество перед обычным чесноком - ферментация уменьшает его характерный, острый вкус.
С другой стороны, его вкус сладкий, а консистенция сочная и приятная.
Он не раздражает желудок, поэтому, в отличие от обычного чеснока, его могут употреблять люди, чувствительные к обычному чесноку.
Разница в содержании действующих веществ в чесноке обыкновенном и черном значительна.
В черном чесноке доля некоторых веществ намного выше.
Черный чеснок особенно важен для снижения «плохого» холестерина ЛПНП, что полезно для сердечно-сосудистой системы.
В этом отношении он также снижает риск развития гипертонии, тем самым сводя к минимуму риск инсульта и других заболеваний, связанных с высоким кровяным давлением.
Он положительно влияет на пищеварение, помогает защитить печень, обладает антибиотическими свойствами, поддерживает защитные силы организма, уменьшает симптомы астмы и
различных видов аллергии.
Источник
|
|
