1. У лжеца жесты не совпадают со словами по времени (Девушка: - да дорогой, я вчера была дома *кивнула*). Тот, кто бы не лгал, кивнул одновременно с началом предложения.
2. Жесты противоречат смыслу произносимых слов (говорим да, а головой мотаем из стороны в сторону. Чаще всего такие движения слабо выражены, но наблюдательный человек заметит).