Это цитата сообщения НебоОблака Оригинальное сообщение
Торт Тирамису с клубникой, без выпечки. Рецепт с фотографиями
Десерт Тирамису - визитная карточка Италии, классический вариант - кофейный, а я начала с летнего варианта - Тирамису с клубникой. Нежнейший крем делается из итальянского сыра Маскарпоне, иначе это не будет визиткой) и итальянских же бисквитных печений Савоярди. Сразу оговорюсь - торт совсем не дешевый. Приблизительная стоимость моего в гривнах - 120.
Ингредиенты:
Печенье Савоярди - 400г.
Клубника - 500 - г.
Яйца - 3 штуки.
Сахар - 125г.
Сыр Маскарпоне - 250г.
Сливки 35% - 200мл.
Желатин - 1 столовая ложка.
Для сиропа:
Клубника - 200г.
Сахар - 100г.
Вода - 200мл.
Ликера Лимончелла - 2 чайные ложки.
Если речь идет именно о тирамису, то сыр маскарпоне другим заменить нельзя. У нас девочки делают с творогом, тоже вкусно, но это совсем другое блюдо.
Засняла все пошагово, но картинка как будто одна - белая воздушная пена. Вот когда все эти пены соединяются, получается супер-воздушная масса.
Для начала нужно приготовить сироп. Клубнику взбить блендером с сахаром, добавить воду. Довести до кипения и варить, пока сироп немного не загустеет, в конце добавить ликер и хорошо перемешать. Отставить в сторону, пусть остывает.
Белки отделить от желтков и взбить их в крутую пену с половиной сахара. Поставить в холодильник. Затем взбить желтки с оставшимся сахаром.
Снова взбиваем, на этот раз сливки, в крутую пену, но нужно следить чтобы не отделилась жидкость. В общем, не переусердствовать.
Желатин растворить в трех столовых ложках воды
А вот и он, виновник всей этой вкуснятины, маскарпоне. Сыр получают в отличие от обычного творога из сливок, поэтому у него такой нежный, сливочный вкус. У меня есть пост, как сделать маскарпоне в домашних условиях. Но я не рискнула, экономия не большая, на мой взгляд, а мороки...Меня этот рецепт заинтриговал давно, а сейчас самое время для таких десертов, тем более что духовкой пользоваться не нужно. А это важно в такую-то жару.
Поместить сыр в чашку миксера и слегка взбить, добавить взбитые желтки, потом сливки. Выключить миксер и аккуратно, вручную смешать с массой белки. Продолжая помешивать, ввести еще теплый желатин, в последний раз перемешать до однородной массы и поставить в холодильник.
Вот это уже конечный вариант.
Теперь нужно немного "поиграться" с печеньем. Для бортиков я использовала половинки савоярди. Подрезала оставшиеся так, чтобы удобно было уложить на дно формы. Форму взяла силиконовую, диаметром 28см. Печенье, которое выполняет роль коржа смочить в клубничном сиропе, и поочередно выложить на дно.
Выложить половину крема
и уложить на него клубнику, здесь можно ориентироваться на собственный вкусу: нарезать ягоду тонкими ломтиками или уложить крупные кусочки. Сверху выложить оставшийся крем.
Потом между формой и печеньем я все-же определила пластиковую ленту для страховки и отправила на ночь в холодильник.
С утра до меня дошло, что нужно было все это делать в разъемной форме, ну как теперь вытаскивать торт? Но силиконовая форма (мне они очень нравятся) была на высоте. Я отвернула ботики, как на фотографии, и аккуратно передвинула это произведение кулинарного искусства на тарелку.
Украсить торт клубникой лучше непосредственно перед употреблением. Очень жаль что у меня под рукой не оказалось листиков мяты. Торт бы выглядел гораздо красивее, да и сочетание клубники с мятой очень гармонично.
Есть это великолепие гораздо быстрее, чем готовится. Приятного аппетита!
Кстати, на приготовление у меня ушло времени гораздо меньше, чем на написание рецепта))
На правах рекламы
Капля никотина, как известно, убивает лошадь. Человек разумный найдет выход из такой ситуации. Новые технологии — хорошо, табак — плохо! Электронные сигареты без табака - отличный способ бросить курить.