• Авторизация
Дневник Ziko Лента друзей - Дневник - Полная версия


Трюфель 09-02-2010 11:59 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]
"Трюфель"


Тесто:
Бисквитных коржи:

6 желтков,
5 белков,
2/3 ст. сахара,
1/2 ч.л. лимонной кислоты,
2 ст.л. горячей воды,
2 ст.л. какао-порошка,
5 ст.л. муки,
2 ст.л. крахмала.

Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Для сиропа:
3 ст.л. воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. ликёра.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем:
150 гр.шоколада,
2 ст. сливок.
Крем лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада,
1/3 ст. сливок,
1 ч.л. ликёра.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, и отставить в морозилку на 1 час.Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Трюфель | Ziko - Дневник Ziko | Лента друзей Ziko / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»