• Авторизация
Дневник Ziko Лента друзей - Дневник - Полная версия


Птичье молоко 29-01-2010 08:18 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]
"Птичье молоко"


Тесто:Песочный корж.
3 желтка,
1 яйц,
100гр.масла,
1ч.л спирта или водки,
1/4ч.л. соды,
2 ст.муки,
1ст. сахара.
Замесить крутое тесто.Испечь два коржа.


Крем:
30гр. желатина
1ст. молока
300гр. масла
6шт. яйц
2ст. сахара
1ст.л. муки.

ЖЕЛТКОВАЯ МАССА

Желтки взбивают с одним стаканом сахара, влить молоко, перемешать.
Добавить муку и снова перемешать. Эту массу довести до кипения на водянной
бане. Затем остудить, добавить 300гр. масла и ванилин.

Когда ставите желтково-сахарную массу на баню, ни на секунду не прекращайте активно мешать - иначе на дне кастрюли получите омлет!
Понятие "до кипения" очень поверхностное, т.е. это еле-еле заметно по мелким пузырькам, не надо ждать вулкана!

БЕЛКОВАЯ МАССА:

Развести желатин . 40 гр желатина залить 3/4 стакана воды.По мере набухания добавлять воду,чтобы не превратился в твердый комок.Взбить белки до
густой пены и добавить 1ст. сахара. Затем растопить желатин и в него
добавить 2ложки белкового крема и быстро перемешать. Добавить всё в
белковую массу и перемешать. Затем добавить желтково-маслянную массу.

Глазурь:
4ст.л.сахара,
2ст.л.молока,
2ч.л.какао,
50гр.масла.
Все смешать и кипятить до густоты сметаны.

Собираем торт:
положить корж в форму и вылить на него2/3 объема суфле,затем сверху накрыть вторым коржом и слегка придавить.Сверху вылить оставшееся суфле.Полить глазурью .Можно посыпать орехами.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Птичье молоко | Ziko - Дневник Ziko | Лента друзей Ziko / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»