Нарезать капусту
На 1 литр-600 г 
Морковь натереть на терке-кому как нравится
На 1 литр-250 г
Капусту хорошенько обмять и перемешать с морковкой.
Можно для вкуса добавить ТМИН и черный горошек. 
Утрамбовать капусту в банку.
Готовим Рассол НА 3 ЛИТРА:

1 литр горячей кипяченой воды, 1 стол лож сахара, 2 стол лож соли, 1 стол лож 70% уксусной эссенции

Для информации: 1ст. ложка 70%-ой эссенции - это 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.

В мерную кружку засыпаем соль и сахар. Заливаем кипятком. Вливаем уксусную эссенцию. Все перемешиваем... до полного растворения соли. Рассол остудить до комнатной температуры. Тоненькой струйкой вливаем рассол в банку с утрамбованной капустой. 
Ложкой выпускаем лишний воздух. Что бы приготовленным рассолом полностью, равномерно залить капусту. Закрываем крышкой. Ставим в холодильник на сутки! В дальнейшем храним так же в холодильнике!