Баклажаны по-армянски

3 кг баклажанов, 3 кг красного болгарского перца, ½ морковки, 2 головки чеснока, черный перец горошком.

Для заливки: 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 3 стручка жгучего перца, 1 стакан 6%-ного уксуса.

Стручки горького перца смолоть на мясорубке. Все компоненты заливки смешать, поставить на огонь и дать закипеть. В кипящую заливку погрузить баклажаны, нарезанные дольками, перец , резанный на 4 части, нарезанные крупно морковь и чеснок. Тушить на медленном огне 45 минут, перед самой готовностью добавить соль. Разложить по банкам и укупорить, укутать на сутки.

Овощное ассорти по-армянски

2 кг цветной капусты, 4 кг туршовой зеленой фасоли, 1 кг кабачков-цуккини, 0,5 кг моркови, 4 головки чеснока, перец острый стручковый и горошком.

Для маринада: на 3-литровую банку – 2 десертные ложки 70%-ной уксусной эссенции, 100 г соли, 100 г сахара.

Цветную капусту разделить на соцветия, 5 минут проварить в соленой воде и остудить; точно так же проварить и остудить туршовую фасоль. Остывшие фасоль и капусту вместе с остальными нарезанными овощами, перцем и чесноком разложить по простерилизованным банкам. Можно добавить немного молодых огурчиков или помидоров-сливок, а вот зелень добавлять нельзя. Банки залить круто кипящим маринадом, немедленно укупорить и укутать на сутки.