Ингредиенты:

 

Говядина (задок, окорок) - 1,5 кг

Свиная грудинка (пашина, подчеревок) - 1,5 кг

Оболочка - у меня была свиная черева 40/42. Думаю, что подошла бы и говяжья черева.

Соль нитритная - 70 гр

Паприка - 20 гр

Перец белый - 5 гр

Перец черный горошек - 5 гр (измельчаем, раздавливая ножом)

Коньяк или спиртовой бальзам на травах - 80 мл

Шпагат колбасный

 


 




Технология:

Специи замачи