[600x399]

Думаю, все знают, что название "чизкейк" буквально переводится как «сырный пирог»? Распространившийся по миру благодаря безграничной любви американских кулинаров, чизкейк принято считать чисто американским блюдом.
Однако, один из видов чизкейка - нью-йоркский, в котором сырная основа подвергается температурной обработке, как ни странно, имеет близкие к нам корни. Говорят, что он был вдохновлен творожными запеканками эмигрантов из Восточной Европы, может среди них были и наши с вами соотечественники.?
Мой вариант чизкейка еще ближе русским едокам и обычным домохозяйкам - в нем традиционный сыр Филадельфия заменен привычной нам и более доступной жирной сметаной. Вот секрет обращения со сметаной, который позволит превратить ее в нежнейший крем - сметану нужно отвесить на марле, чтобы стекла лишняя влага. Ну а совсем русским мой чизкейк сделает уральская брусника, привезенная мне мамой ))
Предупреждаю сразу, полномочность названия "чизкейк" для данного блюда я обсуждать не буду -  конечно, это адаптация -но очень и очень вкусная!

Нам потребуется (на 6-8 порций):

Сметана отвешенная – 600 г (взять магазинную 20-25% сметану –  около 700-800 г, и на 6 часов выложить на марлю)
ванильный сахар  – 1 пакетик
яйца – 4 шт.
Сахар – 100 г
Цедра с половины лимона
Брусника –100 гЛимонный сок – ½ ч.л.

Отвешиваем сметану на марле не меньше 6 часов (я так вообще ее продержал всю ночь и пол дня):

[600x399]
С 700 грамм сметаны у меня вытекло чуть больше 100 грамм сыворотки:

[600x399]
Отделяем яичные белки от желтков. Белки взбиваем с лимонным соком, а желтки смешиваем с сахаром, добавив ванильный сахар:
[600x399]
[600x399]
[600x399]
[600x399]
[600x399]
[600x399]
Смешиваем сметану с желтковой массой. А затем аккуратно вводим белки и опять перемешиваем:
[600x399]
[600x399]
[600x399]
[600x399]
[600x399]
Добавляем бруснику и лимонную цедру. Перемешиваем осторожно еще раз:
[600x399]
[600x399]
[600x399]
Я сделал для сравнения два варианта чизкейка - один с крошкой печенья, а другой без, для того, чтобы посмотреть, поможет ли крошка впитать лишюю влагу или нет?!  В итоге, консистенция чизкейка получилась одинаковой, но мне больше понравился все же вариант без печенья) Хотя.., если делать не порционные тортики, а один большой -возможно, что печенье поможет ему лучше держать форму.
[600x399]
Выкладываем массу в силиконовые формочки (или одну большую форму)и закрываем тщательно пищевой пленкой, чтобы не попала лишняя влага:
[600x399]
[600x399]
[600x399]
[600x399]
[600x399]
С верзу ягодкой отмечаю где с печенкой)))):
[600x399]

Готовим на пару 30 минут (большой пирог - до 1,5 часа)

[600x399]

После приготовления на пару, достаем из пароварки, снимаем пленку и даем остыть при комнатной температуре. Перед употреблением выдерживаем несколько часов в холодильнике и украшаем ягодами брусники:
[600x399]
[600x399]
Угощайтесь!
[600x399]