Это цитата сообщения gmb_volkova Оригинальное сообщение
Пастила*
10 средних яблок очистить от внутренностей и кожуры, слегка отварить до мягкости, помять до получения пюре (или в миксере).
Добавить в яблочную массу 6 яичных белков, сахарозаменитель (если жидкий, то 2 ч. л., если в таблетках, надо считать, чтобы была иллюзия присутствия 8 ст. л. сахара).
Массу хорошо взбить в крепкую пену, выложить в форму, подсушить в духовке и разрезать на колбаски
рецепт знаменитой БЕЛЁВСКОЙ ПАСТИЛЫ
Ведро антоновских яблок (годится только "Антоновка") очистить и порезать помельче.
Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов.
Сварить яблочное пюре до мягкости.
Остудить на холоде.
Протереть через дуршлаг.
Взбить 8 белков, добавить
12 стаканов песка (2,4 кг.)
Смешать с пюре и взбить все до белой массы.
Отложить 2 стакана этой массы для смазывания.
Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре.
Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/pastila/
Пастила из вишни
А теперь давайте попробуем сделать сами. Но уже в более обдуманном и целенаправленном варианте – приготовить именно пастилу. Из чего же ее делают? Я думаю делают ее в основном из спелой сливы, яблок, наверно можно делать из абрикоса и из других фруктов, а также из их смесей. Сейчас почти кончилась вишня. Так что решил попробовать сделать вишневую пастилу. Когда делал абрикосов еще не было, а сейчас есть так что можно и из абрикос попробовать.
Берем необходимое количество вишни (Совсем мало брать не нужно, не мене кило)
[320x240]
Промываем, очищаем от косточек.
Укладываем в посуду.
Я попробовал залить немного воды до уровня вишни, может быть и не стоило воду добавлять. И поставил кипятиться на медленном огне. Правда красиво кипит?
Прокипятив до момента размягчения вишни, где то около 40-50 минут, вылил образовавшийся густой сок в чашку. Попробовав его, обнаружил вкусный, но уж очень кисленький сок. Добавил по вкусу сахара и немного прокипятил, и в результате получил вот такой густой и красивый сок.
Тем временем раздавил вот таким вот «инструментом» вишню до пюреобразного состояния (блендером наверно было бы лучше). Исходя из кислого вкуса сока решил добавить немного сахара, сначала думал буду делать без него (может быть так и нужно было делать, в следующий раз попробую без сахара). (В момент написания этого текста ударил такой сильный гром, что сигнализации автомобилей «засвистели», хоть на улице и ясная погода – удивительно как то).
Пюре размешав с сахаром, поставил кипятиться на медленный огонь. Помешивая периодически довел до густоты, так чтобы образовавшее слегка отходило от дна посуды. Затем слегка остудив полученную массу разровнял максимально тонким (около 1,5 мм) на слегка смазанную маслом фольгу (пергаментной бумаги не обнаружилось).
И поставил сушиться на балкон, где есть сквознячок и нет прямых солнечных лучей (1-1,5 часа солнечных лучей думаю допускаются и даже хорошо). Мне так не терпелось попробовать пастилу и поделиться ею с вами, что на следующий день (а надо было думаю пару дней) перевернул, аккуратно отделив от фольги, пластину. Посушив еще пару дней, получил вот такую интересную и, как мне показалось, вкусную пастилу.
Пробуем, экспериментируем и конечно делимся секретами…
www.koolinar.ru/recipe/view/63601
Для изготовления пастилы используют кислые сорта яблок. их пекут в духовом шкафу или в русской печи на железных листах или противнях, либо проваривают в закрытых горшках или кастрюлях над котлом с кипящей водой. Размягченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Это легче всего сделать, пока масса еще горячая. На каждые 2 стакана мякоти добавляют 1 стакан густого сахарного сиропа, либо 3/4 стакана сахарного песку, либо 1 стакан меда. после этого к смеси прибавляют сбитый в пену белок (на кг массы 1 яичный белок). Приготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состояния и выливают в смазанные маслом бумажные формы слоем 3- 4 см и ставят в духовой шкаф (или слегка остывшую русскую печь) для сушки. После высушивания пастила готова, и с нее следует осторожно снять бумагу. Если желают получить слоистую пастилу, можно несколько засушенных пластов уложить один на другой, переслаивая их медом, либо вареньем другого сорта, затем обмазать сверху и по краям тонким слоем свежее взбитой массы. Подготовленную таким способом слоистую пастилу, для получения рыхлой пастилы массу фруктовой мякоти следует взбить с яичными белками (на 2 кг мякоти - 4-5 белков). Подсушив пастилу в формах слоем толщиной в 2 см , ее разрезают на равные бруски и досушивают. Сушка пастилы производится при температуре 40- 50° C . К яблочной мякоти можно прибавить мякоть других каких-либо плодов или ягод: груши, рябины, черной смородины и клюквы. Этими добавками можно придать пастиле любой желаемый привкус.http://www.good-cook.ru/kons/kons_011.sh...
Пастила из печёных яблок
Ингредиенты:
1 кг.яблок
1 стакан сахара
4 яичных белка
1 ст.л.сахарной пудры
ванилин по вкусу
Тщательно промыв яблоки,запечь их в духовке.Когда яблоки станут мягкими,не остужая,протереть их сквозь сито,добавить сахар и взбить.Охлаждённые белки взбить отдельно в очень крепкую пену и ввести в остывшее яблочное пюре.Продолжать взбивать до тех пор,пока масса не станет пышной и белой.Разложить массу в подготовленные формы,слоем 2-2,5 см.поставить на противень и поместить на слабый жар в духовку на несколько часов.Когда пастила пропечётся,охладить,осторожно снять её с бумаги,помогая ножом,положить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.