Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Муссовый торт "Апельсиновый восторг"
Муссовый торт "Апельсиновый восторг"
Свежий, фруктовый, таящий во рту торт с натуральным соком и кусочками апельсина.
Рецепт этого тортика я узнала много лет назад от своей коллеги по работе. В то время нас была традиция с громким названием "праздник живота". По сути это были посиделки трудового коллектива с поеданием вкуснейших блюд приготовленных своими руками. И конечно же, когда в один из таких дней на столе появился этот апельсиновый тортик, то он не смог оставить никого равнодушным. А лично для меня он стал первым и долгое время единственным тортом, который я освоила и довольно часто превращала в жизнь. Также он стал для меня основой основ всех муссовых тортиков. По вкусу он очень свежий, с приятным привкусом апельсинчика и просто необыкновенно вкусный и тающий во рту.
Ингредиенты:
Бисквит:
яйцо - 3 шт. (небольшие, С2 или 2 крупных)
мука - 100 г
разрыхлитель - 1/2 ч. л.
сахар - 80 - 100 г
Начинка:
апельсины - 2 шт.
Пропитка:
апельсиновый сок - 1/2 стакана (сок 1 крупного апельсина)
Мусс:
сливки 33 - 36% жирности - 500 мл
желатин - 10 - 20 г
апельсиный сок - 1/2 стакана (сок 1 крупного апельсина)
загуститель для сливок - 1 пакетик (при желании)
сахар - 100 г
Приготовление:
Белки отделить от желтков (3 шт.), тщательно взбить по отдельности белки с сахаром (60 г) до пышной массы примерно в течении 5 минут и желтки с сахаром (40 г) до значительного осветления массы примерно 3 - 5 минут. Аккуратно смешать белки и желтки, при перемешивании стараясь не осадить массу.
Добавить муку (100 г), перемешанную с разрыхлителем (1/2 чайн. ложки), аккуратно перемешать.
Полученное тесто вылить в разъемную форму, застеленную пергаментом и выпекать при температуре 180 градусов до "сухой спички" (примерно 20 минут). У меня форма 24 см. в диаметре.
Приготовим начинку. Апельсины (2 шт.) очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от пленочек и порезать кусочками.
Выжать сок 2 апельсинов (1 стакан). 1/2 пойдет на пропитку бисквита, 1/2 в мусс.
Желатин замочить на время, указанное на упаковке, затем нагреть до теплого состояния на плите (не кипятить), остудить до чуть теплого состояния.
Готовый бисквит пропитать 1/2 стакана апельсинового сока (если любите не очень пропитанные торты, то количество можно уменьшить).
Немного отодвинуть края бисквита от формы (что бы внешне торт получился полностью муссовым по бокам, выложить порезанные кусочками апльсины.
Сливки взбить с сахаром до уверенных пиков (примерно 5 минут). Главное сливки не перевзбивать что бы они не превратились в кусочки масла (особенно если они натуральные). Продолжая взбивать добавить желатин тонкой струйкой, затем апельсиновый сок.
Выложить мусс в форму, немного постучать формой что бы мусс равномерно распределился, поверхность разровнять, торт украсить и поставить в холодильник до застывания (примерно на 2 часа). Затем торт вынуть, аккуратно пройтись ножом вдоль бортика, переложить на тарелку и аккуратно вынуть пергамент.
Украшение я делала так: апельсин порезала дольками толщиной 0,5 см, разрезала на четвертинки и выложила цветочек, украсила растопленным шоколадом.
Затем снова выложить маленькие дольки апельсинов и завитки из кожуры апельсина (отрезанные по периметру толщиной примерно 2 мм).
При желании можно украсить бока торта растопленным в микроволновке темным шоколадом. Для этого растопленный шоколад нанести на пергамент, затем отправить в холодильник до полного застывания и нарезать пластинами. Они очень хорошо маскируют недочеты на боках если таковые конечно имеются.
Приятного чаепития!
[показать]
Со всеми важными вопросами обращаться в личку