Это цитата сообщения strazka Оригинальное сообщение
Рецепт - Торт «Птичье молоко»
яйцо для бисквита и суфле - 4 и 3 (белки) шт.
сахар для бисквита и суфле - 40 грамм и 180 грамм
какао-порошок - 5 грамм
мука пшеничная - 50 грамм или
крахмал - 60 грамм
масло сливочное для крема - 300 грамм
молоко сгущенное с сахаром - 150 грамм
ванилин - на кончике ножа
коньяк - 1/2 ч. ложки
вода для сиропа (суфле) и замачивания желатина - 50 грамм и 150 грамм
желатин - 15 грамм
Для бисквита яйца взобьем с сахаром до увеличения в объеме в 2–3 раза. После этого всыплем муку или картофельный крахмал, которые можно соединим с просеянным какао, и быстро замесим тесто.
Выпекаем бисквит в смазанной маслом форме, заполняя ее на 1/2 высоты, при 220 °С в течение 20–25 минут (готовый бисквит пружинит при надавливании рукой). Охладим и разрежем на 2–3 слоя.
Для крема масло взобьем до пышной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце введем коньяк и разведенный горячей водой ванилин.
Готовим суфле. Суфле слегка охладим, соединим с 1/4 масляного крема и осторожно перемешаем.
Слои бисквита склеивают оставшимся кремом, кладем в форму (лучше разъемную), сверху выльем суфле, поверхность выравнивают и охладим до застудневания.
Полученную заготовку освободим от формы, подрезав у бортиков края суфле. Верх и бока торта глазируют 100 грамм шоколада, растопленного с 30 грамм сливочного масла на водяной бане .