Это цитата сообщения Tayrin Оригинальное сообщение

Баранина, фаршированная ароматным рисом и финиками

Рецепт от Юлии Высоцкой.

Продукты: баранья нога без кости, 75 г рис басмати, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 275 мл воды, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка тмина, 3 молотые гвоздики, 1/2 ч. ложки измельченного кориандра, 1/4 ч ложки молотого сухого имбиря, 1 палочка корицы, 1 лавровый лист, 125 г фиников без косточек, 40 г кедровых орешков, 60 г сушеной вишни, морская соль, свежемолотый черный перец.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Натереть баранину снаружи и изнутри солью и перцем. Обжарить кедровые орешки. Нарезать финики небольшими кусочками. Почистить и искрошить лук и 2 зубчика чеснока.
В тяжелой сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук, чеснок, куркуму, гвоздику, кориандр, имбирь, тмин и рис. Помешивая, прогреть все вместе 1-2 минуты, добавить 150 мл воды, сок лимона, накрыть сковороду крышкой и томить все на медленном огне 10 минут.

Добавить орешки, финики и вишню и тщательно перемешать. Начинить баранью ногу ароматным рисом с орешками и сухофруктами. Не протирая сковороду, влить в нее вино, 125 мл воды, присолить, добавить 2 ст. ложки масла, 2 дольки чеснока, лавровый лист, палочку корицы, довести все до кипения.

Уложить баранину в соус, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 2-2,5 часа, в конце снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Бонус-материал для Zenya:
Берем баранью ногу,вырезаем кость любым удобным для нас способом.Обсушить полотенцем(не бумажным,если не хотите его потом от мяса отшкребывать)Готовим маринад:3-4 зубчика чеснока пропустить через пресс,добавить соль,пару чайных ложек белого молотого перца,размешать и развести это 100 мл коньяка.Смазать мясо внутри и снаружи,завернуть в пленку и на сутки в холод.
Начинка:
1/2-2/3 стакана риса круглого (либо длинного желтого)
1/2 ч.л куркумы или щепотку шафрана
100 г кураги
100 г изюма
3 ст. л барбариса
соль
3-4 зубчика чеснока
2 ст.л олив.масла
1 ч.л тертого свежего имбиря

Курагу режу брусочками и изюм замачиваем (в оригинале рецепта этого нет,но я так делаю)..поливаю сухофрукты коньяком,грамм 100-150,хорошо перемешиваю и оставляю
Рис промыть,замочить на 30 минут,откинуть на сито.В сковородке нагреть оливковое масло и обжарить чеснок,порезанный пластинками,до золотистого цвета.Добавляем рис,обжариваем еще минуту,заливаем кипятком,добавляем соль и куркуму.Закрываем крышкой,уменьшаем температуру плиты и оставляем минут на 10-15,добавляем тертый имбирь,перемешиваем.Рис должен быть готов на 50-70 %.Дальше смешиваем рис с барбарисом, изюмом и курагой.Этим начиняем подготовленную баранью ножку.
Запекать в форме с решеткой,налив в форму воду.Можно мясо сверху еще притрусить черным перчиком.Температура запекания 200 гр.Поливать время от времени выделившимся жиром.
Можно и в фольге запекать,но через время фольгу открыть,чтоб мясо зарумянивалось.

Бонус2:Салат с куриным филе и изюмом.:-)Но может ты этот рецепт знаешь.
Стакан изюма замочить в воде.В это время берем 500 гр куриного филе,режем мелко,маринуем в соевом соусе.Разогреваем оливковое масло,обжариваем курицу до готовности,разбиваем кусочки,когда слипаются вместе,добавляем любые специи по вкусу-на сито,чтобы лишний жир стек.От изюма отцеживаем воду,добавляем грамм 100 коньяка и оставляем минут на 20ть.Берем много-много зелени(петрушка плюс укроп желательно,петрушку можно на кинзу заменить)мелко режем,смешиваем с мясом и изюмом,добавляем майонез(можно пополам со сметаной)На полчаса в холод Да,Папа мой(это его рецептик) в такой салатик всегда добавляет стакан грецких орехов,рубленных в катторе!Я когда как,а раз кедровые добавила,вышло ооочень вкусно!