Это цитата сообщения saha5 Оригинальное сообщение
Куриная печень в сладком яблочно-винном соусе.
Этот репортаж я написал еще в 2005 г в доке Пельмешке без спешки на http://kulinaria.nnm.ru
сейчас я решил реанимировать свои старые репортажи , и с помощью различных программ по обработке фото дать им новую жизнь
Лично я получаю от этого море удовольствия от этого блюда,надеюсь что и вам понравится!
Это очень простое блюдо, и очень вкусное.
Людям не любящим вкус печенки под кат лезть не советую
Вообще то ,это блюдо надо делать из гусиной печенки,но Гринпис в Израиле не дремлет, и стоит на страже интересов бедных гусиков,поэтому найти гусиную печенку у нас стало несколько проблематично….пришлось использовать куриную….
итак нам понадобиться
- Куриная печень
- Яблоки и яблочный сок
- Бальзамический уксус,четверть стакана красного полусухого вина,и четверть стакана сахара
- Соль ,перец,специи для курицы и сливочное масло
этап первый
Берем маленькую кастрюльку ,наливаем туда пол пачки яблочного сока и ставим на огонь.
он у нас будет кипеть ,жидкость из него потихоньку будет выпариваться ,и он немного загустеет
А мы тем временем подготовим печенку-промоем её и сложим в какую-нибудь емкость
посолим
поперчим и добавим специй (всё по вкусу)
добавим чуть чуть оливкового масла ,перемешаем и отставим в сторонку
этап второй -делаем соус
очищаем яблоки от шкурки
вырезаем сердцевину и режем на кусочки
помните про яблочный сок,он у нас выкипел и вот ,что у нас получилось-желтым отмечена верхняя граница,до выкипания,а красным то что осталось
берем глубокую сковородку (я взял Вок) и ставим ее на огонь.
после того как она разогрелась бросаем туда кусочек сливочного масла
и засыпаем порезанные яблоки
немного их обжариваем и добавляем сахар
(по поводу сахара-его можно не добавлять,если яблоки очень сладкие,или добавлять по чуть чуть проверяя соус на вкус)
добавляем вино ,выпарившийся и загустевший сок,а так же Бальзамический уксус.
[238x531]
По поводу уксуса-он придает соусу легкую кислинку и специфический привкус,поэтому добавляйте его по чуть чуть ,все время пробуя соус на вкус-пока не достигните нужного именно вам вкуса
на запах начнут собираться почитатели вашего таланта….:)
но вы упорно продолжаете помешивать ваш соус,пока яблоки не приобретут темно коричневый цвет и жидкость частично испариться,частично впитается в яблоки
этап третий -завершающий.
Жарим печенку...
печенку любят все… и не обязательно с Соусом [показать] ))
накормив страждущих,берем сковородку,ставим ее на огонь
,бросаем туда кусок масла
и начинаем жарить печенку
по поводу жарки.
тут конечно могут быть разногласия,но по моему глубокому убеждению печенка должна быть чуть сыровата,дожаривать ее до готовности ,значит убить её вкус.
поэтому я жарю ее очень быстро,буквально по 2 мин с каждой стороны,до образования корочки.
все готово.!!!!
выкладываем печенку на тарелку,добавляем яблоки и поливаем соусом-ну а сам процесс еды я вам описывать не буду…:)))) Единственное ,что я могу добавить -это блюдо шикарно сочетается с хорошим красным вином!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!