http://povarenok.ru/recipes/show/122417/       Автор: natapit   [показать] 

[показать] 

[показать]                                                                                                                       Ингредиенты для "Торт "Дикая орхидея"":

[показать]

Бисквит: Все продукты должны быть комнатной температуры. Их нужно взвесить и отмерять заранее. Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, и не переставая взбивать ввести постепенно сахар. Меренга должна быть взбита до устойчивых и мягких пиков. Не переставая взбивать добавить желтки и хорошо взбить.

[показать]

Муку просеять вместе с крахмалом. Добавить цедру и мучную смесь. Если яйца хорошо взбиты, мука держится на поверхности меренги.

[показать]

Вмешать муку лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.

[показать]

Поместить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Стукнуть формой об стол, чтобы ушли пузырьки воздуха и выпекать в прогретой до 180"С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

[показать]

Готовый бисквит остудить в форме и подрезав бока освободить от нее.

[показать]

Желейная прослойка: Развести желе согласно инструкции, но в указанном мной количестве воды. Остудить. Поместить корж на блюдо и одеть сверху кулинарное кольцо высотой не менее 8 см. Можно продлить высоту формы фольгой. Корж должен прилегать к стенкам кольца очень плотно, а дно застелено пищевой пленкой и прижать к внешним бокам кольца. Я еще оборачиваю фольгой, для страховки. Выстелить по всей поверхности бисквита мандарины и нарезанные на кусочки апельсины. Полить сверху 7-8 ст. л. желе и поместить в холодильник на 15-20 мин. Дать полностью застыть.

[показать]

Затем влить остальное желе и поместить в холодильник на 4-5 часов. Желе должно очень хорошо застыть.

[показать]

Мусс: Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Шоколад нарезать на небольшие кусочки. Нагреть 70 г сливок до 90"С и залить ими шоколад. Дать постоять пару минут и перемешать до однородной и гладкой массы. Дать остыть до 30"С.

[показать]

Сливки 300 г взбить до устойчивых пиков. Если любите мусс послаже добавьте 2-3 ст. л. сахарной пудры.

[показать]

Нагреть 30 г сливок и растворить в них набухший и отжатый желатин. Добавить его к шоколаду и размешать до однородной массы.

[показать]

Соединить сливки с шоколадом. Можно взбить миксером на 1-й скорости.

[показать]

Можно перемешать лопаткой.

[показать]

Выстелить мусс поверх желе и поместить торт в холодильник на 3-4 часа.

[показать]

Освободить торт от кольца (обдуть феном или обернуть горячим полотенцем). Сверху посыпать какао и украсить по своему усмотрению.

[показать]

Разрезать торт горячим ножом с острым лезвием.