[400x500]

[400x500]

Такой тандем – черемухи и облепихи - давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта. Необыкновенное сочетание вкусов, да и на вид он получился бравурным и огненным, как сама осень!
Немного о бисквите... Он делается на майонезе, поэтому замечательно сочетается с суфле, т. к. получается не сухим, как и шифоновый бисквит совсем не требует пропитки. Главное его не передержать в духовке.
Процесс таких сложносоставных тортов обычно разбивают на два дня. В первый день выпекают бисквит, профитроли с кремом и делают шоколадную прослойку. Во второй день — крем-суфле, сборка и украшение.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:
черемуховая мука - 50 г
мука пшеничная - 120 г
какао-порошок - 10 г
кофе свежезаваренный - 85 мл
яичные белки - 5 шт.
майонез - 80 г
сахар - 150 г
соль - 1 щепотка
сода - 1 щепотка
разрыхлитель - 1 ч. л.
яичные желтки - 3 шт.
ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ:
сливки 35-38% - 400 мл
ваниль в стручках - стручка
яйца куриные - 2 шт.
сахар - 90 г
яичные желтки - 3 шт.
ДЛЯ ОБЛЕПИХОВОГО СУФЛЕ
облепиха - 150 г
желатин - 25 г
вода - 110 г
сливки 33-35% - 350 мл
яичные белки - 4 шт.
сахар - 250 г
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПРОСЛОЙКИ
шоколад - 100 г
сливки 33-35% - 100 мл
ПРОФИТРОЛИ
вода - 125 мл
сливочное масло - 50 г
яйца куриные - 2 шт.
мука - 95 г
соль - 1 щепотка
КРЕМ ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ
молоко - 200 мл
молоко сгущенное - банки
ваниль в стручках - стручка
кукурузный крахмал - 20 г
сливочное масло - 140 г
шоколад - 100 г
миндальный ликер -2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для бисквита:
*Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл.
*Желтки отделить от белков. Три желтка соединить со 110 г сахара и взбить в пышную пену.
*Добавить майонез (или растительное масло) и остывший кофе. Перемешать.
*Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель просеять. Аккуратно перемешать.
*Пять белков взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40 г сахара.
*Взбитые белки ввести в тесто в три приема,...
Каждый раз перемешивая методом складывания, мысленно выписывая восьмерку.
*Готовое тесто выложить в форму d=20 см см. Дно формы застелить пекарской бумагой, бока ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40-50 минут.
*После 40 минут проверить шпажкой, если бисквит сыроват, то оставить еще на 10 минут допекаться.
*Не вынимая бисквит, форму перевернуть вверх дном и поставить на решетку. После вынуть бисквит из формы и дать «отдохнуть» сутки.

Для крем – брюле:
*Стручок ванили разрезать вдоль и с помощью ножа вычистить все маслянистые семечки. Для крем – брюле понадобиться половина стручка.
*Сливки смешать с молоком, добавить семена ванили. Поставить на огонь, вскипятить.
*Яйца и желтки взбить с сахаром. Влить в горячие сливки яичную массу тонкой струйкой, все время мешая ложкой, что бы яйца свернулись комочками.
*Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой и поставить в разогретую духовку выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут.
*Готовый крем – брюле убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги, заморозить.

Для профитролей:
*Масло, щепотку соли и воду вскипятить.
*Отставить с плиты, добавить просеянную муку и быстро лопаткой замесить тесто.
*Затем ввести по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая до однородности.
*Выложить тесто в кондитерский кулек и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой небольшого размера профитроли. *Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 15 минут. *Остудить.

Крем для профитролей:
*100 мл молока и сгущенное молоко смешать, поставить на огонь и довести до кипения.
*Крахмал и вторую половину ванильных семечек смешать со 100 мл молока.
*Влить крахмальную смесь в горячее молоко, быстро перемешать и поставить на огонь.
*Довести крем на медленном огне до густого состояния не прекращая помешивания.
*Снять крем с огня, добавить поломанный на кусочки кофейный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
*Остудить крем при комнатной температуре.
*Для удобства размешивания можно воспользоваться блендером.
*Мягкое сливочное масло (140 г) взбить в пышную пену.
*Добавить в заварной крем взбитое масло и миндальный ликер, хорошо взбить до полного объединения.
*Чтобы масляно-заварной крем получился и не «расслоился» все компоненты обязательно (!) должны быть одинаковой температуры, в нашем случае – комнатной.
*Начинить профитроли кремом и убрать в холод. По рецепту получается чуть больше профитролей, чем нам понадобится для торта.

Шоколадная прослойка:

*Сливки довести до закипания, но не кипятить, распустить в них поломанный шоколад до полного растворения. Пробить блендером и убрать в холод.

Для облепихового суфле:
*Желатин замочить в воде по инструкции. Протертую облепиху (вес указан уже готового пюре) прогреть вместе с сахаром (50 г) до закипания.
*Ввести набухший желатин и дать ему растворится в облепихе.
Приготовить меренгу для суфле:
*На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар(200 г) и лимонную кислоту.
*Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Меренга готова.
*В отдельной чаше взбить сливки и добавить к ним меренгу, аккуратно перемешать. Затем ввести облепиху с желатином и опять хорошо перемешать. Крем готов.

Сборка торта:
*Бисквит разрезать на три равных коржа, на каждый нанести шоколадную прослойку.
*На дно разъемной формы d = 24 см положить первый корж, промазанный шоколадной прослойкой. Бортики формы наростить файлами, т. к. торт получается высоким.
*На первый корж выложить профитроли и залить половиной суфле.
*Сверху выложить второй корж с шоколадной прослойкой и на него замерзшее крем-брюле.
*Сверху на крем-брюле положить третий корж шоколадной прослойкой вниз. Поверх коржа вылить вторую половину суфле.
*Убрать торт в холод до полного застывания. Когда торт окончательно застынет, вынуть его из формы и удалить аккуратно файлы.
Если вам нравится данное украшение торта, то его можно сделать так:
*1/2 ч. л. желатина залить 50 мл воды, дать набухнуть.
*80 г протертой облепихи смешать с 2 ст. л. сахара и прогреть, добавить желатин и дождаться пока он растворится.
*Пока суфле не сильно схватилось, столовой ложкой сделать на его поверхности углубления. Залить желатином и убрать в холод.
*Белый шоколад (50г) растопить на паровой бане, нанести на поверхность файла и убрать в холод. Когда шоколад застынет, поломать его на кусочки разного размера.
*Украсить шоколадом торт. Низ тортая обсыпан фисташковой крошкой.
Все, наслаждаемся тортиком!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!