Рыба в пивном кляре

[показать]

Пивной кляр, как ни странно, совсем не пахнет пивом, но даже если вы возьмете напиток с сильным запахом и он будет угадываться, то этот аромат отлично гармонирует с жареной рыбой. Рыба, обжаренная в таком кляре, получает воздушную и очень хрустящую тонкую корочку. В тесте лучше жарить суховатую нежирную рыбу, хорошо подходят хек, минтай, треска, пикша. В кляре обычно готовят филе рыбы, а не целую тушку.

Ингредиенты: 600 г филе рыбы, 250 мл светлого пива, 1 яйцо, свежемолотый черный перец, соль, рафинированное растительное масло для фритюра, 2 ст.л. муки.

Как приготовить рыбу в кляре

Сначала нужно подготовить филе, а затем уже сделать кляр для рыбы, чтобы пузырьки воздуха не успели покинуть его преждевременно.

Филе разрезать вдоль на узкие длинные полоски или нарезать поперек широкими полосами, как вам больше нравится. Посолить и поперчить, втирая специи в рыбу. Учтите, что тесто тоже будет слегка соленым, поэтому рыбу солить нужно умеренно.

В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить рафинированное растительное масло и поставить нагреваться.

Приготовление кляра для рыбы

Отделить белки от желтков. В миску с желтком добавить муку и пиво, перемешать. Белки взбить со щепоткой соли. Ввести полученную пену в кляр и аккуратно перемешать. Отдельно взбить белки. Желтки смешать с пивом и мукой, размешать. Осторожно ввести белки и перемешать.

Проверить, достаточно ли нагрелось масло. Для этого капнуть в него чуть-чуть кляра. Если оно сразу же начнет шипеть, а кляр вздуется и покроется поджаристой корочкой в течение 30 секунд, значит температура достаточно высокая.

Окунуть филе рыбы в кляр и жарить во фритюре по 2 минуты с каждой стороны. Готовые кусочки выложить на салфетки, чтобы впитался лишний жир.