ГвоздикаДругое название лаунг

Высушенные нераспустившиеся бутоны (почки) цветов тропического гвоздичного дерева Myrtus caryophyllus – гвоздики (растет в тропиках). По форме напоминают гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Во времена Римской империи была очень распространенной и в то же время очень дорогой (ее цена была намного выше цены золота).


Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай «жевать гвоздику» при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы.

Гвоздичные бутоны обладают очень сильным резким ароматом и жгучим вкусом, поэтому с дозировкой гвоздики перебарщивать не стоит. Черешки бутонов горькие, поэтому в кондитерские изделия лучше класть только головки, а черешки оставлять для маринадов и мясных блюд. Гвоздичные бутоны кладут целиком в маринады (вместе с другими пряностями), в мясные блюда (за 10-15 минут до готовности), в компоты и бульоны – за 3-5 минут до готовности. Гвоздика хорошо передает свой вкус, запах и коричневатый цвет как холодной, так и горячей воде. При длительном кипячении аромат улетучивается, а вкус становится горьким.
Гвоздика используется в различных маринадах, добавляется к соусам, компотам и кладется в тесто.




Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат.


Аюрведа


Гвоздика имеет острый, горький вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Ее острота увеличивает питту, но уменьшает вату и капху. Это хорошее средство для стимуляции пищеварения, она оказывает положительное действие при застое в пазухах носа и заложенности бронхиального дерева.

1. Смесь ч. л. меда с щепоткой молотой гвоздики помогает при простуде или кашле.

2. Смесь щепотки молотой гвоздики с четвертью ч. л. трикату и ч. л. меда поможет при расстройстве пищеварения и плохом аппетите. Принимать за 5 минут до еды.

3. Медленно съеденная смесь из щепотки молотой гвоздики, такого же количества кардамона, 1/2 ч. л. молотого корня солодки и ч. л. меда поможет при охриплости голоса.

4. При диарее поможет употребление следующего состава: 1/2 стакана йогурта с щепоткой молотой гвоздики, шафрана и мускатного ореха. Принимать 2 раза в день.

5. При сильной зубной боли капните на зуб 1 каплю гвоздичного масла.

6. Если съедать трижды в день щепотку молотой гвоздики,можно избавиться от гельминтов. Срок - 2 недели,затем перерыв - 2 недели и курс повторить.