Для приготовления салата необходимо:

 

2 кг крупных помидоров;

1,5 кг баклажанов;

1,2 кг моркови;

250 г чеснока;

1 стручок жгучего красного перца;

3-4 пучка петрушки;

пол-литра подсолнечного масла;

120 мл 9-процентного уксуса;

 2 с верхом столовые ложки соли;

200 г сахара

 

Готовим кубанский салат на зиму

 

Морковь чистим, режем короткой соломкой или трем на самой крупной терке. С помидоров, ошпаренных кипятком из чайника, снимаем тонкую кожуру. Пропускаем сочные красные плоды через мясорубку.

 

Моем жгучий перец и баклажаны, шинкуем кубиками. Чеснок давим, рубим петрушку.

 

В чистой посуде соединяем все компоненты салата, вливаем подсолнечное масло, а затем маринад, сделанный из соли, сахара и уксуса (смешать и вскипятить).

 

Кастрюлю с овощами в маринаде ставим на огонь и тушим под закрытой крышкой, не допуская сильного бурления, примерно 45 минут. Все это время салат следует часто помешивать деревянной ложкой.

 

Горячую заготовку распределяем по чистым стерилизованным  банкам, . Немедленно закатываем и укутываем до полного остывания.

 

Приятного аппетита!