Это цитата сообщения Tanya_Csillag Оригинальное сообщение

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ  РЫБЫ

В этом посте выложу найденные в интернете понравившиеся  рецепты из рыбы, и в дальнейшем буду готовить их..

источник

 

КОЛЬРАБИ С СЕЛЬДЬЮ И ОВОЩАМИ

[показать]

Тем, кто неравнодушен к кольраби, предлагаю поимпровизировать с этой сочной и полезной капустой! Вариантов море, поскольку кольраби прекрасно уживается с яблоком, морковью, помидорами - всего и не перечислить...

ФИЛЕ МАТИАСА В СМЕТАНЕ НА ЛОМТИКАХ ГОРЯЧЕГО КАРТОФЕЛЯ 

[показать]

Название  рецепта Бени Сайды звучит пафосно. А ведь это всего лишь наша любимая картошка с селедкой. Но по-средиземноморски!

Продукты:
2 баночки сметаны
300 г филе сельди
3 ст. л. майонеза
1 ч. л. горчицы
½ стакана нарезанного шнитт-лука
1 сиреневая луковица, тонко нарезать
3 соленых огурца
5 средних картофелин
крупная соль, черный перец

1. Отваренный в мундире горячий картофель очистить, нарезать ломтиками и выложить на порционные тарелки. 

2. Нарезать филе сельди маленькими кусочками. Перемешать в миске сметану, майонез, горчицу, добавить шнитт-лук, фиолетовый лук и мелко нарезанные огурцы. Заправить перцем и перемешать. В каждую тарелку с картофелем положить немного сельди и подать со свежим хлебом и охлажденным белым вином.

[показать]

Заметки на полях. Добавить к вышеизложенному мне нечего. Кроме того, что это очень вкусно! И еще деталька - нарезала укропчик: очень вписался! Кстати, такую закуску можно подать и как вполне самостоятельное блюдо. Только не забудьте про свежий хлеб с хрустящей корочкой и бокал охлажденного светлого вина!

Вот, например, такой вариант. С селедкой. 
Пропорций сегодня не будет - мы импровизируем и ориентируемся лишь на собственный вкус.
 
Продукты: 
кольраби
филе сельди 
морковь
зеленое яблоко
свежий огурчик
сиреневый лук
листья салата
петрушка, укроп
растительное масло

Для соуса:  
майонез 
щепотка сахара  
горчица
соль, молотый перец 

1. Кольраби  и яблоко нашинковать соломкой, огурец разрезать вдоль, затем поперек, лук нарезать полукольцами. (Впрочем,  и форму нарезки можно выбирать любую.)  Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать, сбрызнуть растительным маслом и посолить и поперчить, выложить в салатницу на листья салата. Сверху уложить филе сельди, нарезанное ломтиками. 
2. Отдельно приготовить соус, смешав майонез, горчицу, сахар, соль и перец. Соусом полить салат. Вариант: перемешать все с соусом и потом выложить на листья салата. Я не большой любитель майонеза, поэтому обычно готовлю небольшое количество такого соуса и "рисую" им решетку поверх овощей.  

ОВОЩНОЙ САЛАТ С КОЛЬРАБИ 

[показать]

Вполне гармоничное, сочное и освежающее ассорти  с кольраби  

Продукты:
кольраби  
яблоко  
крупный помидор
морковь
сиреневый лук 
сладкий перец  (зеленый, красный)  
зубчик чеснока 
молодые салатные листья (беби) 

Для маринада:
лимонный сок
оливковое масло
бальзамический уксус, жидкий мед  
соль, молотый черный перец

1. Кольраби, морковь, яблоко натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, помидор - кубиками, перцы - полосками, лук - полосками или полукольцами. Перемешать в миске все овощи и листья салата, затянуть пленкой или накрыть крышкой и минут на 20 поставить в холодильник. 
2. Компоненты для маринада поместить в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и хорошенько взболтать.
3. Перед подачей заправить салат маринадом, посолить и поперчить

 

По мотивам рецепта Ханоха Бар-Шалома

 Продукты:
2 спелых авокадо, очистить и удалить косточку
2 филе матиаса, нарезать ломтиками
2 стебля зеленого лука

Для соуса:
4 ст. л. майонеза
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. лимонного сока
молотый черный перец

1. В мисочку положить нарезанные ломтиками авокадо, сельдь и лук. 
2. Сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом, горчицей и молотым перцем. 
3. Отправить в холодильник минимум на 2 часа  до подачи к столу

Заметки на полях. По поводу  матиаса, а проще - сельди. Беру на себя смелость утверждать, что вполне уместно использование соленого/копченого лосося или другой рыбки. Первый раз делала салат с популярной у нас  "Несихат Нилус" ("Принцесса Нила"). Купила ее в нарезке, и было очень удобно нарезать филе тонкими полосочками. Добавила еще и свежий огурец, нарезанный соломкой. Лук, огурец и рыбку сбрызнула оливковым маслом. Авокадо нарезала мелкими кубиками (сразу сбрызнула их лимонным соком), лук (только светлую часть) - колечками, зато в соус добавила немного мелко нарезанного шнитт-лука. Правда, на фотке эта деталь не очень просматривается. Компоненты для соуса смешивала отдельно; авокадо занималась в последнюю очередь, чтобы не потемнело. Но, к счастью, этого не произошло даже после 3-часовой выдержки в холодильнике.
Если вы собираетесь подать такой салат гостям, имеет смысл не перемешивать всё с соусом, а выложить в салатницу и затем с помощью конд. шприца или целлофанового кулька (прорезав дырочку) нанести соус в виде сеточки или иного узора. Так он будет выглядеть более презентабельно. Ну вот, кажется, и все. На основе этого рецепта можно импровизировать как в отношении компонентов салата и соуса, так и с пропорциями. 
В общем, букв много, а по сути просто и быстро. Рекомендую

РЫБНОЕ ФИЛЕ С ОВОЩАМИ, В ПАКЕТИКАХ И БЕЗ

[показать]

Сочная нежная камбала, запеченная в духовке

Когда-то по четвергам я вывешивала рецепты с рыбой. Соблюдать это правило  оказалось не просто, но сегодня все удачно совпало: на дворе четверг, а на столе рыбка камбала, небольшие филе весом примерно 150 г.

Можно запечь ее в духовке в герметичных конвертах из фольги и пекарской бумаги. В такой упаковке рыба и овощи готовятся очень быстро, пропитываются вкусом и ароматом пряностей и вина и получаются сочными и нежными.

Конверт состоит из двух слоев-прямоугольников: прямоугольник из фольги, который накрывается таким же прямоугольником пекарской бумаги. Рыбу надо смазать небольшим количеством растительного масла, слегка посолить и поперчить. Кабачок и морковь нарезать тонкими ленточками (пригодится овощерезка), сбрызнуть растительным маслом, заправить солью, молотым черным перцем, добавить немного свежей лимонной цедры, перемешать.
На готовый прямоугольник ближе к одному из узких краев положить кусок рыбы кожицей вниз, на рыбу выложить немного овощей, целый зубчик чеснока, веточку свежего тимьяна. Загнуть и приподнять края по бокам с короткой стороны, полить столовой ложкой сухого белого вина, накрыть свободным куском фольги-бумаги и очень плотно закрыть в виде пакета. Положить на противень, слегка приподнять боковые края, и запекать в духовке, заранее нагретой до 215 градусов, примерно 10-15 минут, в зависимости от веса рыбы.

Наама Ран, чья идея меня вдохновила, предлагает другой набор овощей для запекания с рыбой: корень петрушки, морковь, лук-порей. 

Если лень возиться с конвертиками, есть другой вариант.

[показать]

Можно, не мудрствуя лукаво, просто пожарить филе в сковороде, обмакнув в белок, взбитый вилкой, а затем обваляв в сухарях. И прямо со сковороды - в тарелку, вместе с легким гарниром из кабачка и моркови, которые нарезаны тонкими ленточками, припущены до мягкости в небольшом количестве бульона и приправлены солью и молотым перцем.
Приятного аппетита!
 

ФИЛЕ ЛОСОСЯ В МЕДОВО-СОЕВОМ СОУСЕ

[показать]

Запеченный в духовке лосось получается очень сочным и вкусным

Продукты:
3 филе лосося с кожицей (общий вес 530 - 550 г)

Для маринада:
1/2 стакана меда
1/4 стакана соевого соуса
свежемолотый перец

1. Филе лосося вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить маринад, смешав мед и соевый соус. Положить рыбу в маринад на час (через полчаса перевернуть).

2. Нагреть духовку на 180 градусов. Положить филе лосося на квадрат фольги кожицей книзу, поперчить, приподнять края фольги и налить на рыбу столовую ложку маринада. Герметично закрыть фольгу. Так же поступить с двумя другими филе.

3. Запекать 15 минут. Через 15 минут осторожно развернуть фольгу и запекать еще 10 минут. Из каждого конвертика осторожно вынимать рыбу с помощью плоской лопатки - кожица при этом легко отделяется и остается на фольге.
Очень вкусно с обычным картофельным пюре. Приятного аппетита! 

 РЫБНОЕ ФИЛЕ ПОД ЛИМОННО-ИМБИРНЫМ  СОУСОМ

    [показать] 

   Нежное филе камбалы под пикантным легким соусом

ФРИТТАТА С РЫБОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

  [показать]

Поистине универсальный вариант: и на завтрак, и на ланч, и на ужин. С салатом из помидоров, который оттенит вкус этого простого и легкого омлета 

Продукты на 2 порции:
1 стакан молока
соль
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. измельченного перца чили
250 г рыбного филе без кожицы
4 яйца
2 ст. л. нарезанной  кинзы или петрушки
100 г козьего сыра 5%, нарезать кубиками
немного оливкового или растительного масла

1. Нагреть молоко, не доводя до кипения. Посолить,  добавить перец чили и лимонную цедру.

2. Рыбное филе нарезать кубиками 1 х 1 см, положить в миску и залить горячим молоком. Накрыть крышкой и оставить минут на 10.

3. В отдельной посуде взбить венчиком яйца с кинзой или петрушкой. Рыбу откинуть, а молоко осторожно, струйкой, вливать в яичную смесь, постоянно помешивая, до образования пузырьков.

4. Нагреть  масло в сковороде, которую можно будет поместить в духовку. Смесь из кубиков рыбы выложить в сковороду, залить яичной смесью. Добавить сыр и обжаривать примерно 5 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 градусов. Отправить туда сковороду и запекать 10 минут.

Заметки на полях. Фриттата, как вы, конечно, знаете, - это итальянская разновидность омлета, для приготовления которого непременно используют духовку. Для так называемой начинки подходят любые сочетания рыбы или мяса (ветчина и т.п.) с овощами и зеленью, так что простор для импровизаций бесконечен. Яичную смесь вместе с прочими компонентами вначале обжаривают на сковороде на медленном огне, а затем доводят до готовности в горячей духовке или под грилем. 
Еще один вариант - запекать в духовке, минуя первый этап, сковородный. Такая фриттата больше смахивает на запеканку, чем на омлет. (Ниже - на всякий случай, в виде бонуса, но без фото! - прилагается "духовочный" рецепт фриттаты с лососем и укропом, но это уже более плотная и очень сытная еда.)
Что касается первого варианта, который, кстати, очень хорош в летнюю жаркую пору, то я приготовила полпорции. Рыба - филе из камбалы, само по себе очень нежное и сочное. Как только яйца схватились, можно отправлять сковороду в духовку. Идеально подходит для такой цели сковорода со съемной ручкой. Но если у вас, как и у меня, такой нет, оберните ручку фольгой. Не забудьте о рукавичке, когда будете извлекать готовое блюдо: фольга изрядно нагревается! Если сотворили полную порцию в сковороде диаметром 25 см и более, приготовьте большое плоское блюдо, накройте им сковороду с готовой фриттатой и аккуратно переверните. 
 

Фриттата с лососем и укропом
The Australian Women's Weekly

2 - 3 крупные картофелины
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, тонко нарезать
соль, перец
8 яиц, легко взбить
полстакана сливок
2 ч. л. укропа
400 г консервированного лосося (отцедить жидкость и размять рыбу)

Для подачи:
3/4 стакана сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. молотого черного перца

Форма диаметром 22 см

1. Отварить картофель до мягкости (не полностью) в подсоленной воде или приготовить в микро. Разрезать пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками.

2. Духовку нагреть до 160 градусов. Хорошенько смазать маслом форму и положить на дно бумагу для выпечки.

3. В сковороде нагреть масло и спассеровать лук до мягкости. Заправить специями.

4. В миске смешать сливки с яйцами, щепоткой соли и укропом. На дно формы выложить треть картофеля, поверху распределить половину порции лосося и лука. Снова слой картофеля, лук и лосось и завершить слоем картофеля. (Я добавляю еще и слой из обжаренных шампиньонов.)

5. Сверху полить яично-сливочной смесью и поставить в духовку на 50 минут. Подавать в горячем или в холодном виде. Смешать cметану с лимонным соком, поперчить и положить на тарелку с фриттатой.

 

ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

[показать]

Просто и вкусно. В таком соусе можно не только тушить, но и запекать любое рыбное филе.

По мотивам рецепта Рути Оливер

Продукты на 4 порции:
4 рыбины (денис - дорада, басс - морской окунь или др.), разделать на филе
4 ст. л. кукурузного масла
3 зубчика чеснока
3 ст. л. сахара
1/2 стакана уксуса
сок одного лимона
1 банка (800 мл) консервированных помидоров
1 ч. л. сладкой или острой паприки
1/2 стакана сладкого соуса чили
соль, свежемолотый черный перец

1. Нагреть в плоской широкой кастрюле кукурузное масло. Добавить тонко нарезанный чеснок, сахар, перемешать. 
Влить уксус, лимонный сок и варить 2 минуты. Добавить помидоры из банки, паприку, стакан воды, соус чили. Заправить солью и перцем.
2. Попробовать соус. Если надо, добавить специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 5 минут.
3. Добавить рыбу, уложив ее слоем, и тушить на слабом огне примерно 10 минут. 

Заметки на полях. Что-то я сама себя притесняю, объявив четверг рыбным днем. А вот не получается соблюдать традицию! 
Поэтому волевым решением облегчаю собственную виртуальную жизнь и отменяю рыбные четверги. Вернее, рыбные рецепты отныне будут вывешиваться не только по четвергам. Так что условно у нас сегодня рыбный день. Хотя рыбка-то уже съедена подчистую!
Вот немного деталей. В дело пошло мороженое филе пангасиуса (ну и имечко у этой рыбины!), отловленное в одном из "русских магазинов". Между прочим, никогда раньше пангасиуса не пробовала и не готовила. Смазав  филе оливковым маслом, посолив и поперчив с двух сторон, положила его на лист фольги и отправила в очень горячую духовку, где оно очень быстро запеклось. Соус приготовила отдельно (из свежих помидоров, вместо уксуса - сухое белое вино) и подавала отдельно. 
Вкусно и в горячем, и в холодном виде. 
Еще один возможный вариант - полностью приготовить рыбу в духовке, залив ее соусом.
К сведению интересующихся: филе пангасиуса вполне съедобно! 

 

РЫБА В СПЕЦИЯХ ПОД ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

[показать]

На носу  четверг. Будем есть рыбку с йогуртовым соусом... 

ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ В ВИНЕ И ТРАВАХ

[показать]

Для любителей готовить на скорую руку: рыба получится сочной и нежной.
 
Продукты (на 6 порций):

6 ломтей филе белой морской рыбы величиной с ладонь

Для соуса:
по 1/4 стакана петрушки и кинзы
2 ст. л. нарезанных листьев мяты
1/2 ч. л. сухого тмина
1 ч.л. толченого чеснока
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. белого вина
2 ст. л. кулинарных сливок

1. Куски филе посолить и поперчить. Выложить в форму и запекать в духовке, заранее нагретой до 200 градусов, в течение 8 минут.

2. Зелень и оливковое масло обработать в блендере в однородную массу.

3. Поставить на огонь сковороду, налить в нее белое вино и сливки, добавить тмин, чеснок и зеленую смесь. Перемешать, довести до кипения, выложить в сковороду рыбу и прогревать  еще 4-5 минут. При подаче полить рыбу соусом.

Прекрасный рецепт, но у меня вызвал сомнение тмин как приправа к соусу, и я его исключила. Вместо смеси кинза + петрушка использовала только петрушку, поскольку кинза у меня не водится. Предупреждаю: из этого количества компонентов соуса получается не много. Cоветую сделать побольше - очень вкусно!
 

САЛАТ С КОРНЕПЛОДАМИ И МАРИНОВАННОЙ ПАЛАМИДОЙ

[показать]

Эяль Леви, владелец популярного тель-авивского ресторанчика, недавно поделился вкусным рецептом, который я взяла на заметку

Продукты:
1 кольраби средней величины
2 средние репки
2 средние морковки
1 корень сельдерея
1 маленький фенхель
несколько маленьких редисок
3 стебля американского сельдерея
сок одного лимона или 2 лаймов
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. трюфельного масла
соль
молотый черный перец

Для маринованной паламиды:
1 маленький сушеный перчик
1/2 ч. л. семян кинзы
1/2 ч. л. тмина
500-600 г филе паламиды, без кожицы и костей
1 зеленый лимон или лайм, разрезать пополам
1/2 ч. л. морской соли
1/4 стакана оливкового масла

1. Хорошо вымыть кольраби, репу, морковь, корень сельдерея, очистить от кожуры. Нарезать соломкой.
2. Редис, сельдерей, фенхель тонко нарезать и положить в мисочку. Добавить лимонный сок, оливковое масло и трюфельное масло. Посолить, поперчить, перемешать.

Для рыбы. Перец сушеный, кинзу и тмин прокалить на сухой сковороде на среднем огне, до появления пряного аромата. Снять с огня, остудить и смолоть в кофемолке. Можно взять уже готовые молотые специи, но аромат будет слабее.
Нарезать филе полосками по диагонали толщиной полсантиметра и положить на большое блюдо. Выжать сверху лимон или лайм, посыпать смесью из специй, спосолить и полить оливковым маслом. Оставить на 5 минут.
Рыбу переложить в порционные тарелки, украсить сверху холмиком салата. Салат можно подавать и без рыбы.

Заметки на полях. *Паламида - Pelamys sarda, она же лакерн, в моем хозяйстве напрочь отсутствовала. Зато имелся готовый копченый лосось ("салмон"). Вот его-то я и пристроила в салат! Не было у меня ни репки, ни, разумеется, дорогого трюфельного масла. Зато все остальное имелось. И салат получился необычайно вкусным. Рекомендую!