Ингредиенты для "Суфле со шпинатом и козьим сыром":

• Шпинат (молодые листья) — 500 г
• Лук-шалот — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Молоко (нежирное, 1,5 - 2,5 процента) — 250 мл
• Сыр козий (мягкий) — 200 г
• Яйцо куриное (крупных, разделить на белки и желтки) — 4 шт
• Мука пшеничная — 40 г
• Пармезан (натертый на мелкой терке) — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Масло сливочное (для смазывания форм)
• Соль (морская)
• Перец черный (молотый)
• Перец кайен

Рецепт "Суфле со шпинатом и козьим сыром":

[показать]

Для приготовления суфле из шпината мы будем использовать свежие молодые листья. При необходимости переберем их и промоем. Кастрюлю/сотейник среднего размера разогреем (без масла!) и отправим туда шпинат.

[показать]

Добавим немного соли и перца и на среднем огне потомим несколько минут, пока листья не увянут. При необходимости можно добавить немного воды. Далее откинем шпинат на дуршлаг, переложим в марлю или тонкое полотенце, отожмем (аккуратно, не обожгитесь!!) и мелко порубим. Для последнего действия я использовала блендер. Теперь оставим шпинат остывать.

[показать]

Продолжим. Мелко порежем чеснок и шалот, подготовим яйца, два вида сыра, муку и молоко. Я готовила только на себя, так что не удивляйтесь количеству продуктов на фото.

[показать]

В небольшой кастрюле/сотейнике разогреем немного оливкового масла и на среднем огне обжарим лук с чесноком около 5 минут, периодически помешивая. Добавим муку и кайенский перец, и, опять таки помешивая, будем готовить на слабом огне еще 3-4 минуты.

[показать]

Добавим молоко и, помешивая, будем готовить еще несколько минут, пока смесь не загустеет. Переложим в тарелку, где будем замешивать тесто для суфле и дадим немного остыть.

[показать]

К молочной смеси добавим козий сыр, тертый пармезан и желтки, немного соли и хорошенько перемешаем до однородной массы.

[показать]

В отдельной посуде взобьем белки до крепкой пены.  В яичную смесь добавим остывший шпинат, снова хорошо перемешаем, а затем АККУРАТНО соединим шпинатно - яичную смесь с белком.

[показать]

Подготовим формы (можно наоборот сделать это перед началом готовки): для этого смажем их растопленным сливочным маслом (я пользуюсь для этого микроволновой печью и силиконовой кисточкой), дадим постоять минут 10 — 15, а затем нанесем второй слой масла. Тем временем разогреем духовку до 200 градусов.  Разложим наше «тесто» по формам, постучим ими немного по столу (это поможет избавиться от больших пузырьков воздуха), аккуратно проведем кончиком ножа по краю формочек и отправим в духовку минут на 13-15. Смотрите по своей духовке, суфле должно подняться и зарумяниться.

[показать]

К сожалению, мое суфле немного опустилось... Грешу на последний этап подготовки «теста» - никак у меня не получается аккуратно вмешивать взбитый белок! Но во первых — это дело практики, а во вторых — на вкусе это не отразилось.

В рецепте много букв... Но на самом деле все совсем не сложно, поверьте. А результат... Просто божественный! Подавайте суфле, пока оно еще теплое, как самостоятельную закуску или с простым овощным салатом.
Приятного аппетита 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/78867/