Вы любите к чаю бутерброд с красной рыбкой? Вот чтоб малосольной, свежей и невероятно вкусной! Я очень люблю. А солю ее быстро, буквально за пару часов. Однако тут есть несколько вариантов, и все одинаково вкусные.

В общем, берем рыбу - у меня обычная дефростированная форель из магазина. Убираем все лишние детали и пластаем на филе с кожей. Убираем все косточки, для этого кстати идеально подходит пинцет для бровей)

Далее смешиваем крупную соль и сахар в количестве 25 гр соли и 12 гр сахара на килограмм филе, и натираем с двух сторон наше филе. Идеально добавить немного чёрного перца.

И вот теперь главная фишка - если хочется быстрого посола, то используем вакуумный упаковщик. Натертые солью куски филе помещаем в пакеты и вакуумируем. Рыба будет готова уже через 2-3 часа, а если куски крупные - то за 4-5. Впрочем и если положить филе в обычный контейнер, то через сутки рыба будет столь же вкусной. Просто так основательно быстрее - захотел, взял, сделал, и уже через пару часов вкусный бутерброд готов!

Кстати, ещё пару нюансов и фишек

Когда кладете рыбу в пакет - заверните верхний край - чтобы не намочить пакет и обеспечить качественную запайку. С той же целью неплохо сделать второй шов - для гарантии.

Если к рассолу добавить пару чайных ложек чего-нибудь крепкого благородного (да хоть на три звёзды, не надо пять), то он сработает как дубитель текстуры - мякоть станет плотнее и будет идеально нарезаться. Плюс и аромат будет лучше.

После окончания времени посола нужно обязательно убрать рыбу из пакетов, обсушить салфетками и сложить в контейнер - так она не пересолится, будет плотнее и вкуснее.