Сегодня гвоздь программы – плацинды (Moldovian pies – Placinta ) – популярнейшие и очень вкусные пироги молдавской и румынской кухни с молодым сыром, зеленым луком и укропом, оригинальной восьмиконечной формы из-за интересного способа приготовления.
ИНГРИДИЕНТЫ
Для теста:
Кефир, теплый – 500 мл
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – добрая щепотка
Мука – сколько заберет тесто
Для начинки пирогов:
Творог или молодой сыр до 1 кг
Укроп свежий – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Если зерненый творог очень сухой и рассыпается, то можно добавить 1 сырое яйцо
Соль по вкусу
Масло растительное для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этап 1
Приготовим тесто. В теплый кефир всыплем соду и перемешаем. Муку просеем горкой, сделаем углубление, всыплем соль и вольем кефир. Аккуратно замесим тесто. Разделим на 10-12 частей и даем отлежаться под салфеточкой 20-30 минут.
Этап 2
Приготовим начинку для плацинд. Промоем зелень. Просушим, мелко нарежем. Творог (если используете сыр, то раскрошите) смешаем с зеленью, по необходимости добавим яичко и соли.
Этап 3
Формируем пироги. Разделим тесто на колобки размером с теннисный шарик, разложим на посыпанном мукой столе, прикроем полотенчиком или салфеткой, даем отлежаться около получаса. Раскатываем тонкий сочень около 30 сантиметров. Выкладываем начинку на середину сочня, оставив до конца 3-4 см. Оттягиваем края и складываем с четырех сторон (смотрите фото). Получится квадрат с НЕ залепленными углами на диагонали. Берем каждый из четырех получившихся углов, немного раскрываем и растягиваем. Вытянутый край располагаем на плацинде к центру. Таким образом, получится лепешка в форме восьмиугольника. Донце пирога – ровное, а верхушка – слоеная (если вы постарались и хорошо вымесили тесто, то вытягивается оно очень хорошо). Если вы хотите добиться эффекта хрустящего теста, добавьте в тесто немного уксуса – 1-2 столовые ложки.
Этап 4
Жарим плацинды. Разогреем растительное масло на сковороде. Жарим плацинды слоеной стороной вниз, до румяной корочки, в среднем до 2 минуток с каждой стороны. Готовые лепешки выкладываем на тарелку швом вниз стопочкой, прикрываем крышкой или полотенцем.
Этап 5
Подаем молдавские плацинды (Moldovian pies) красивым швом кверху (можно перевернуть разом всю стопу) с домашней сметанкой. Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Тесто для плацинд должно быть в меру плотным, мягким, не липнуть к рукам и быть податливым.
Жарят молдавские пироги на сковороде в небольшом количестве масла.
Начинка молдавских пирогов
Очень вкусны плацинды с начинкой из домашнего творога (или очень молодого сыра) с укропом и зеленым луком, картошкой (пюре из отварной или измельченная сырая), свежей или квашеной капустой. Я готовила сладкие плацинды с яблочным и персиковым повидлом. Сколько начинки идет в пироги? А как нравится вам? Некоторые любят толстый слой, другие делают тоньше. Во всяком случае, нужно попробовать оба варианта. Из зелени предпочтительно использование лука и ароматного укропа.
Подавать плацынды нужно с домашней сметаной, густой-густой, тягучей и сладковатой, такого теплого-теплого сливочного цвета. Можно выложить на тарелку и макать, а можно брать ложкой прямо из банки, нарушая все правила… но зачем те правила, когда перед нами стопочка горячих пирогов!
