[показать]Охлажденное мясо можно хранить несколько дней, а замороженное — несколько месяцев. В тех случаях, ког­да в хозяйстве нет холодильника, мож­но использовать следующие советы по сохранению свежего мяса. При отсут­ствии в хозяйстве специально обору­дованных для хранения льда подвалов и погребов целесообразно устраивать небольшие склады льда, позволяющие его использовать в течение всего лета. Мясо и изделия из него нельзя хра­нить прямо на льду, сначала на лед сте­лют клеенку, а на нее — мясо, укрывая его плотной тканью.

 

Мелкие куски мяса лучше хранить в эмалированной или другой посуде, обложив его льдом. При помещении мяса на хранение его осматривают, зачищают ножом от ви­димых загрязнений, кладут в чистую сухую посуду с крышкой (кастрюлю, бак, ведро, блюдо).

 

Крупные куски мяса (полутуши, чет­вертины, отдельные отрубы) хранят подвешенными на луженых крючках, оно не должно соприкасаться друг с другом и со стенами или полом.

 

Луч­шая температура для хранения пар­ного и охлажденного мяса (полутуша­ми, четвертинами и отдельными отру­бами) 0°С и минус 1°С. При этих усло­виях в сухом и чистом помещении мясо может храниться до двух недель. При температуре 5-7°С мясо хранит­ся до двух дней.

 

Необходимо учитывать, что круп­ные куски мяса меньше подвержены порче при хранении в охлажденном состоянии. Мясо перед хранением в свежем виде не следует мыть водой, так как образующийся мясной сок способ­ствует быстрому обсеменению продук­та микроорганизмами. Такие продукты, как печень, мозги, хранить долгое время в охлажденном виде нельзя, так как микроорганиз­мы в них развиваются значительно быстрее.

 

[показать]Наиболее надежный и простой спо­соб хранения мяса — в замороженном состоянии. Обычно мясо выдерживают на моро­зе до полного промерзания, а затем вешают в сарае, сенях или других нео­тапливаемых помещениях. Но в ре­зультате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова замерз­нуть, что ухудшает его качество. По­этому лучше заморозить мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специ­альной таре. В специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и уложить куски замороженно­го мяса. Укрыть их снова тканью, сверху положить изоляционный мате­риал и закрыть крышкой.

 

Тушки домашней птицы можно со­хранить в свежемороженом состоянии, используя такой способ, как гла­зурование. Для этого полупотрошен­ную (без кишок) тушку окунают цели­ком в воду, затем быстро вынимают и подмораживают на воздухе при тем­пературе не выше минус 10°С. Когда застынет первый слой воды, так же на­ращивают второй. Этот прием повто­ряют несколько раз до тех пор, пока тушка не покроется ровной корочкой льда толщиной 2—3 мм. После тушку завертывают в бумагу и укладывают в тару, подготовленную, как уже было сказано выше. Укладывают птицу ря­дами, пересыпая изоляционным мате­риалом, и оставляют на морозе для дальнейшего хранения. При таком способе птица хорошо хранится всю зиму, пока температура держится не выше минус 5°С. Тушку разрезать не следует, так как это может загрязнить ее, что ухудшит качество мяса. Для удобства хранения тушкам можно при­дать компактный вид — подогнуть крылышки за спинку, голову под спин­ку либо подрезать ножки и крылышки по суставам.

 

[показать]Молоко и молочные продукты сле­дует хранить в помещении, защищен­ном от дневного света, при температу­ре до 6°С.

 

Молоко и масло надо держать от­дельно от других молочных продуктов, имеющих запах, например, сыров и кисломолочных изделий. Чтобы мас­ло хорошо сохранилось, его во время отжимания тщательно промывают чи­стой холодной водой для удаления пах­танья. Хранить масло лучше в закры­той таре, выложенной пергаментом, предварительно намоченным в раство­ре соли. Если масло употребляется пе­риодически, его верхний слой тща­тельно укрывают плотной тканью, смо­ченной в растворе соли. Вполне свежим сохраняется масло: при плюс 4°С — до 15 суток, при 0°С — 1—2 месяца.

 

Сметана сохраняется в холодном месте (не выше плюс 7°С) в защищен­ной от света и пыли посуде.

 

Творог можно хранить в чисто выпа­ренной кадочке, в обливной керами­ческой или металлической посуде. На дно ее насыпают сухую соль и кладут творог, уминая его, чтобы не было пу­стот. Сверху кладут чистую (прокипя­ченную без мыла) ткань, смоченную в растворе соли, подоткнув ее с краев, закрывают чистым кружком, а на него кладут небольшой гнет.

 

Для длитель­ного хранения пригоден нежирный творог. Его укладывают в кадки, натер­тые солью и выложенные пергамен­том. В таком виде при температуре около 0°С творог можно сохранять до 2 месяцев.

 

Сыры любых сортов особенно легко плесневеют. Один из лучших способов сохранения сыра — тщательная упаковка его в вощеную бумагу. Хранение сыра при температуре выше 10°С, так же как и замерзание, не допускается. При появлении слизи, плесени сыр протирают тряпочкой, смоченной со­леной водой. Хранить сыр в домашних условиях рекомендуется не свыше 2—3 месяцев.

 

Запах сыра легко передается другим пищевым продуктам (яйцам, маслу, сушеным изделиям), поэтому он дол­жен по возможности храниться от­дельно.