Это цитата сообщения lj_lubany_b Оригинальное сообщение

Нуга: попытка №1

Окрыленная успешными эксперементами с зефиром и "Птичьем молоком" решила приготовить еще и нугу, и не простую, а шоколадную с фисташками. Вроде все так просто - во взбитые белки вводим сироп, отдельно топим шоколад, все смешиваем, плюс орехи и в холодильник. И действительно - во время приготовления не возникало никаких проблем, все взбивалось, смешивалось:) Но результат не порадовал, увы...Да, получился очень вкусный, интересный десерт, едим с удовольствием, НО ЭТО НЕ НУГА:) Во-первых не та консистенция - нуга плотная , тянущаяся, суховата, у меня плотности нет (хотя и держала ночь под прессом), во-вторых вкус не тот - моя псевдонуга почему то больше напоминает шоколадный пломбир:)
Я уверенная, что среди моих друзей есть знатоки этой восточной сладости, которые подскажут, что я делала не так:) Заранее благодарна за советы! Просто очень хочется приготовить действительно нугу.

[показать]

Взбить до плотных пиков 3 белка. Паралельно сварить сироп - сначала уваривать до средней нитки 300г сахара и 100 мл воды, потом ввести 300г патоки.
Горячий сироп порциями ввести в белки, продолжать взбивать массу до плотности. Отдельно растопить 200г черного шоколада, смешать с орехами (100г фисташек и 50г грецкого ореха), ввести в белки, перемешать вручную, поместить в форму и на несколько часов в холодильник (форму выстелить фольгой). Нугу поместить под пресс на ночь.

http://lubany-b.livejournal.com/182011.html