Назван в честь придворного повара Людовика XIV Луи Бешамеля. Этот соус стал классическим.

Приготовление:
Равные части масла и муки спассеровать на раскаленной сковороде до золотисто-бежевого цвета. Разбавить молоком ( или наполовину молоком и сметаной). Варить до получения необходимой густоты. Посолить и заправить натертым луком.