Ингредиенты:
куриные крылья 500 г
сыр пармезан 60 г
белый пшеничный хлеб (батон) 240 г
мука 40 г
белок одного яйца
молоко 100 мл.
соль и перец по вкусу
масло для жарки 1 стакан
соус:
сметана 20% жирности 100 мл.
творожный сыр 50 г
сублимированный чеснок 1/3 ч.л.
соль по вкусу
Способ приготовления: Крылья вымыть, разрезать по суставам на 3 части (тонкую часть "палец" не использовать для жарки!). Положить разрезанные крылья в холодную воду и варить до готовности, снимая пену, тщательно посолить. Бульон использовать в любом другом блюде, а крылья вынуть шумовкой и остудить. Пармезан порезать на небольшие кусочки, хлеб поломать, сложить все в процессор или блендер и измельчить до состояния однородной крошки. Белок взбить с солью, добавить молоко и размешать. Крылья поперчить, обмакнуть каждое в муку, затем в молочную смесь и в самом конце обсыпать хлебными крошками, прижимая их тщательно. Таким образом панировать все крылышки и выкладывать их на сухую, деревянную доску. Жарить крылышки в горячем фритюре, выкладывать на салфетку.
Подавать с соусом. Для соуса сметану соединить с творожным сыром (или не кислым, жирным творогом), по вкусу посолить, добавить сублимированный или свежий чеснок и по желанию острый перец.