Это цитата сообщения Edoran Оригинальное сообщение

Новогодняя классика: Салат «Оливье»

Одни считают этот салат изюминкой новогоднего праздника, другие — смешной банальностью, а третьи — просто многолетней традицией. Но все-же никто не представляет себе встречи Нового года без любимого «Оливье».

В Советском Союзе этот салат получает известность в 60-70-х годах прошлого века. Рецептурный состав салата «Оливье» изменялся неоднократно. Его пробовали назвать «Советский», но название не прижилось. Сейчас в кулинарных книгах можно найти множество модификаций салата «Оливье». Но для того, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно выполнить некоторые условия.
[538x409]

Компоненты и секреты:

Вареная колбаса. Выбирайте колбасу высокого качества.

Курица. Копченая отварная, жареная. Для улучшения вкуса, отварной курице нужно дать немного настояться и остыть. Для этого выкладывайте тушку грудкой вниз, чтобы бульон застыл поверх грудки, и под кожей, тогда суховатое белое мясо станет более сочным. Куриную грудку без кожи после варки хранят в бульоне. С обжаренной курицы кожу можно не снимать. Интересный вкус получается, если смешать различные виды куриного мяса, например, копченого с вареным...

Говядина и свинина. С отварной говядиной блюдо приобретет особенный мясной оттенок. Свинину лучше брать не жирную.

Язык. И другие субпродукты добавят салату особенной нежности. Язык нужно отварить, снять кожу.

Другая птица. Можно добавить утиное или индюшачье мясо, они добавят блюду пикантного вкуса и улучшат его структуру.


Картофель. Следует сварить «в мундирах». Лучше всего взять средние картофелины одинаковой величины с кожицей красного или светло-желтого цвета (она меньше разваривается) варить в небольшом количестве воды.

Основное правило удачного салата «Оливье» - картофеля слишком много быть не должно, иначе салат будет слишком картофельным. К тому же, в классическом салате «Оливье» картофеля не было вообще.

Яйца. Положить в холодную подсоленную (тогда белок не вытечет, если скорлупа треснет) довести до кипения и уменьшить огонь. Варить таким образом 10 минут, но не переваривать, иначе, желток может потемнеть. Потом яйца кладут в холодную воду, заменив ее несколько раз, чтобы скорлупа легче очищалась.

Огурцы. Соленые, маринованные, свежие. Идеальный вариант — если в салат добавить два вида огурцов: соленые и свежие (свежие добавят салату свежести, а маринованные (соленые) — пикантности).

Зеленый горошек. Можно выбирать консервированный или замороженный (его можно и не варить, уже бланшированные горошины оттают и добавят салату приятной свежести). Можно сварить замороженный горошек 10 мин в соленной воде. Чтобы горошек сохранил приятный цвет после варки, его следует облить холодной водой.

Зелень. Во многих случаях зелень является лишь украшением. Хотя немного нарезанного укропа или петрушки добавят салату свежести.

Рыбные продукты. В классический состав салата «Оливье» входили икра и крабы. Сейчас делают варианты салата с осетриной или красной рыбой.

Заправки и соусы. Вместо майонеза можно брать кефир, сметану, йогурт и другие кисломолочные продукты. Самой лучшей заправкой является смесь в равных частях сметаны и майонеза. Майонез лучше взять жирный, оливковый. Густой соус должен хорошо соединить все компоненты в единую массу и промазать их. Но сделать нужно так, чтобы кусочки нарезки не поплыли. Можно разнообразить заправку горчицей или хреном.

Соль. Солить нужно осторожно, учитывая то, что многие ингредиенты уже соленые.

Специи. Молотый красный, черный, белый перец. По желанию можно добавить порошок карри.

Edoran



[447x51]
Многих людей интересует вопрос кредитования. В частности, если уже выплачивается один кредит, имеем ли мы право взять дополнительный кредит в том же самом или в другом банке? Обо всех особенностях и нюансах этого непростого вопроса читайте на сайте Topana: Все о вкладах, кредитах, ипотеке и других банковских делах.